Baci de dama salados

Name: Baci de dama salados
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 18
Ingredients: Parmesano Reggiano DOP para rallar 80 g; Harina 00 100 g; Harina de almendras 100 g; Mantequilla frío en cubos 80 g; Sal gruesa 1 pizca; Vino blanco 20 ml; Queso fresco 60 g; Cebollino 3 hilos; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

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102

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 102
Carbohidratos g 8.3
de los cuales azúcares g 0.3
Proteína g 3.2
Grasas g 6.1
de las cuales grasas saturadas g 3.66
Fibra g 0.3
Colesterol mg 18
Sodio mg 81

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Makes: 18 piezas
Notas + el tiempo de enfriamiento

PRESENTACIÓN

Los baci de dama salados son una variante intrigante de los tradicionales baci di dama, deliciosos dulces de almendra típicos de la ciudad de Tortona, en Piamonte. Estas pequeñas galletas saladas con queso rellenas de una sabrosa crema, son perfectas para servir como un aperitivo apetitoso y enriquecer vuestros buffets. Los baci de dama salados tienen el toque refinado adecuado que hará especial vuestra mesa de fiestas, pero serán perfectos para intrigar y estimular el apetito de vuestros amigos también en una cena informal, o incluso podrán representar una apetecible metáfora durante una cena romántica para conquistar y seducir a vuestra media naranja. Dejaos inspirar y tentar por un beso... un apóstrofe de queso entre dos galletitas saladas!

INGREDIENTES

102

Calorías por porción

Ingredientes para la masa (para unos 18 baci): Parmesano Reggiano DOP 80 g - para rallar; Harina 00 100 g; Harina de almendras 100 g; Mantequilla 80 g - frío en cubos; Sal gruesa 1 pizca; Vino blanco 20 ml

Para el relleno: Queso fresco 60 g; Cebollino 3 hilos; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para realizar los baci de dama salados, empezad con la masa: en el bol de un procesador de alimentos verted la harina 00 y la harina de almendra 1, añadid la mantequilla fría cortada en cubos 2 y la sal gruesa 3.

Accionad el procesador en varias ocasiones y mezclad todo hasta obtener una mezcla arenosa 4, transferid la masa a una superficie de trabajo (o si os resulta más cómodo dentro de un bol amplio), haced un hueco en el centro y añadid el Parmigiano Reggiano rallado 5 y el vino blanco 6.

Amasad rápidamente a mano 7, el tiempo necesario para compactar la masa pero sin calentarla 8, luego sacad pequeños trozos de 10 g cada uno y formad bolitas 9. Con las cantidades indicadas obtendréis aproximadamente 36 bolitas.

Colocad las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear 10 y hornead en un horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos, colocando la bandeja en la parte más baja del horno. Una vez cocidos, sacad vuestros baci de dama salados 11 y dejadlos enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, preparad el relleno: en un bol pequeño, mezclad el queso fresco con el cebollino picado, la sal y la pimienta 12.

Transferid la crema de queso a una manga pastelera con boquilla lisa y, cuando los baci de dama se hayan enfriado, proceded con el relleno. Tomad una bolita, apretad la crema en el lado más plano 13 cerrad con una segunda galletita 14 y presionad ligeramente para hacer que los dos bizcochitos se adhieran. ¡Vuestros baci de dama salados están listos para ser disfrutados 15!

Conservación

Para conservar los baci de dama salados, utilizad recipientes de vidrio o plástico con cierre hermético (o al menos con tapa) que colocaréis en el frigorífico por un máximo de 2-3 días. Se desaconseja la congelación de los baci de dama rellenos, pero es posible congelar solo la masa cruda.