Baci di dama

Name: Baci di dama
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Yield: 125
Ingredients: Mantequilla 300 g; Azúcar 300 g; Harina de almendras 300 g; Harina 00 300 g; Claras de huevo (aproximadamente 1 grande) 50 g; Sal fina 3 g; Chocolate negro a temperatura ambiente 375 g

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306

Calorías por porción

Energia Kcal 306
Carbohidratos g 38.2
de los cuales azúcares g 23.4
Proteína g 3.3
Grasas g 15.5
de las cuales grasas saturadas g 9
Fibra g 29.9
Colesterol mg 2.8
Sodio mg 43.5

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 12 min
Makes: 125 pezzi
Costo: Medio
Notas más el tiempo de reposo (2-3 horas)

PRESENTACIÓN

Receta de
Iginio Massari

¡Una receta "al beso"! No podría ser de otra manera para estos pequeños dulces, los baci di dama, llamados así porque las dos mitades del bizcocho se mantienen unidas por una capa de chocolate, como dos bocas intentando darse un dulce beso. ¿Quién no conoce y no ha tenido ocasión de probar estos dulces originarios de la ciudad de Tortona, en Piamonte? Al principio, los baci di dama se hacían con avellanas, más fáciles de encontrar y más económicas que las almendras, que fueron introducidas posteriormente por los pasteleros de Tortona para perfeccionar la receta. Aun así, se encuentran versiones con almendras y avellanas o solo con uno de los dos frutos secos, como propone el maestro Iginio Massari. El resultado serán galletitas crujientes y deliciosas... y al igual que los verdaderos besos, ¡una lleva a otra! ¿Qué opináis?

INGREDIENTES

306

Calorías por porción

Ingredientes para 125 baci di dama: Mantequilla 300 g; Azúcar 300 g; Harina de almendras 300 g; Harina 00 300 g; Claras de huevo 50 g - (aproximadamente 1 grande); Sal fina 3 g

para rellenar: Chocolate negro 375 g - a temperatura ambiente

Preparación

Para preparar los baci di dama empieza con la masa quebrada. En el bol de una batidora planetaria con pala, vierte la mantequilla blanda pero aún plástica en cubos y el azúcar 1. Deja girar unos segundos a baja velocidad hasta que la mezcla esté bien incorporada. Añade la harina de almendras 2 y vuelve a encender la batidora planetaria. Vierte las claras de huevo en un bol, añade la sal 3 para que se disuelva.

Vierte todo en la mezcla 4. Tan pronto como la masa grasa esté bien incorporada, apaga la máquina y añade la harina tamizada 5. Mezcla siempre a baja velocidad, limpiando eventualmente los bordes del bol con una espátula después de unos segundos. Tan pronto como se haya absorbido la harina, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Añade una capa ligera de harina encima 6

y compacta la masa sin amasarla. Envuelve la masa con film transparente 7 y transfiérela al frigorífico durante 2-3 horas. Cuando la masa esté bien estabilizada, transfiérela a una superficie ligeramente enharinada. Ayudándote con dos reglas, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de 1 cm 8. Recorta el primer borde, luego corta tiras en el sentido de la longitud de 2 cm de grosor utilizando regla y cuchillo 9.

Haz una rejilla cortando en el otro sentido tiras de 2 cm de ancho 10, para obtener cubos que pesen aproximadamente 4-5 g cada uno. Ródelos en la palma de una mano 11 y colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear, espaciándolos entre sí 12. Con estas cantidades obtendrás unos 250.

Hornea en horno estático precalentado a 180° durante 12 minutos. Tan pronto como las galletas estén doradas, sácalas del horno y déjalas templar 13. Ahora templa el chocolate y transfiérelo a un cono de papel de horno. Voltea la mitad de las medias esferas 14, exprime un poco de chocolate en el centro 15

y coloca encima otra media esfera 16 presionando ligeramente para unirlas 17. Repite esta operación para todas las galletas y deja que se solidifiquen antes de disfrutarlas 18. Si hace demasiado calor, guarda los baci di dama en el frigorífico.

Conservación

Los baci di dama sin rellenar se pueden conservar durante 1 semana en un lugar fresco, guardados en una caja de lata. Alternativamente, puedes congelarlos ya montados durante 1 mes.

Si quieres congelar la masa, te recomendamos formar las bolitas, dejarlas solidificar en el congelador y transferirlas a una bolsa. En este caso, no recomendamos superar los 2 meses.

Consejo

No hagas los baci di dama demasiado grandes, de lo contrario no se cocinarán uniformemente. Por dentro quedarán crudos y gomosos. Los baci di dama deben quedar crujientes de principio a fin.

Antes de que termine la cocción de las galletas, es importante no abrir nunca el horno, de lo contrario las galletas se desinflarán.

En lugar de harina de almendras, puedes usar harina de avellanas o mezclarlas.

Empacados en una bonita caja de lata, se convertirán en un perfecto regalo para San Valentín!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.