Ricciarelli

Para preparar los ricciarelli, comienza a triturar finamente las almendras con 330 g de azúcar granulada 1. Luego, transfiere la mezcla obtenida a un bol y mezcla con una espátula de madera 2. En un pequeño cazo vierte los 50 g de azúcar granulada restantes y el agua 3, enciende el fuego bajo y mezcla para disolver el azúcar.

Deberás apagar el cazo cuando el azúcar comience a cubrir la cuchara 4. En este punto podrás añadirlo a la masa 5. Luego, mezcla nuevamente con la espátula de madera 6.

Añade también 50 g de azúcar glas y la harina tamizada 7, luego agrega la levadura 8. Mezcla nuevamente todos los ingredientes con la espátula 9.

La masa obtenida 10 deberá reposar en el bol a temperatura ambiente al menos 12 horas, cubierta con un paño húmedo 11. Después de 12 horas puedes montar las claras con una batidora eléctrica 12.

Cuando estén blancas, añade poco a poco los 50 g restantes de azúcar glas tamizada 13 y una cucharadita de extracto de almendras amargas 14. Luego toma la masa que has dejado reposar y rómpela con la espátula de madera 15.

Luego vierte las claras montadas 16, mezclando de abajo hacia arriba para amalgamarlas 17. Cuando se hayan incorporado, comienza a amasar con las manos 18.

y cuando la masa sea más homogénea 19, transfórmala a una superficie tamizada con azúcar glas 20. Luego trabaja hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego forma un tronco y corta piezas de aproximadamente 25 g cada una con un cuchillo u otra herramienta 21.

Con la punta de los dedos puedes darles la forma típica de los ricciarelli 22, luego recorta la oblea con la silueta de los ricciarelli y colócala debajo de cada ricciarello 23. Coloca los ricciarelli en una bandeja cubierta con papel de horno 24.

espolvorea con azúcar glas tamizada 25 y hornea en horno estático precalentado durante 10 minutos a 110°. Los ricciarelli deben estar cocidos, pero aún claros 26. Luego sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla antes de servir 27!