Bacalao guisado

Para preparar el bacalao guisado, empieza desalinando las alcaparras: pásalas repetidamente bajo agua corriente 1. Limpia y corta la cebolla en rodajas 2. Luego, asegúrate de que no haya espinas en la carne del pescado. Pasando los dedos sobre la carne deberías sentirlas, así que si las hay, retíralas con unas pinzas. Después, corta el trozo de bacalao en piezas de aproximadamente 3 cm cada una, manteniendo la piel, lo cual ayudará a mantener el pescado compacto durante la cocción 3.

Ponte a la cocina y coloca una cazuela en el fogón. Primero vierte el aceite y luego las cebollas 4 y sofríelas a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante unos 4-5 minutos. Tan pronto como se ablanden, aparta las cebollas 5. En la misma sartén vierte un chorrito de aceite 6.

Enharina rápidamente las piezas de bacalao 7. Recuerda eliminar el exceso de harina. Sube la temperatura y luego añade las piezas de bacalao 8, necesitarás 1-2 minutos por cada lado, por lo que dales la vuelta tan pronto como estén doradas 9.

Desglasa con el vino blanco 10, y tan pronto como el alcohol se evapore, baja un poco la temperatura y agrega las cebollas 11 y el puré de tomate 12.

Agrega las alcaparras desaladas 13 y las aceitunas 14, perfuma con orégano 15 y finalmente sazona con una pizca de pimienta.

Mezcla delicadamente, cubre con la tapa 16 y cocina durante unos 25/30 minutos a fuego lento. Hacia el final de la cocción, si es necesario, ajusta de sal. Ahora tu bacalao guisado está listo 17, solo queda disfrutarlo 18 acompañado de unas rebanadas de pan.