Calamares rellenos a la amalfitana

Name: Calamares rellenos a la amalfitana
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Calamares (de 150 g cada uno) 4; Calabacines media 1; Patatas 1; Aceitunas negras deshuesadas 40 g; Alcaparras en sal 20 g; Ajo 2 dientes; Vino blanco 150 g; Parmesano Reggiano DOP 30 g; Ralladura de limón 1; Tomates cherry 180 g; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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Calorías por porción

Sin gluten
Sin lactosa

Energia Kcal 221
Carbohidratos g 10.2
de los cuales azúcares g 3.2
Proteína g 19.2
Grasas g 9.4
de las cuales grasas saturadas g 2.95
Fibra g 2.2
Colesterol mg 81
Sodio mg 479

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Algunos creen que el origen de esta receta proviene de Amalfi y sus alrededores, mientras que otros sostienen que el nombre solo evoca los sabores mediterráneos que la caracterizan. La única certeza es que los calamares rellenos a la amalfitana son un segundo plato de pescado sabroso y perfecto para cualquier ocasión. Ya hemos propuesto los calamares rellenos en varias versiones, con cuscús, a la andaluza con cebollas y azafrán, con escarola, a la sartén y al horno... todas las versiones suculentas que nos han conquistado y esta nueva receta no es menos. Un relleno suave y delicado de patatas, calabacines, alcaparras, aceitunas y ralladura de limón es un relleno perfecto para este molusco tan versátil en la cocina. ¡Prepara también unas rebanadas de pan porque la salsita de cocción de los calamares a la amalfitana te llamará a hacer la tan amada "scarpetta"!

INGREDIENTES: Calamares 4 - (de 150 g cada uno); Calabacines 1 - media; Patatas 1; Aceitunas negras 40 g - deshuesadas; Alcaparras en sal 20 g; Ajo 2 dientes; Vino blanco 150 g; Parmesano Reggiano DOP 30 g; Ralladura de limón 1; Tomates cherry 180 g; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los calamares rellenos a la amalfitana, comienza cociendo las patatas en una cacerola con abundante agua. Desde el momento de la ebullición, cocina durante 30-50 minutos según el tamaño: no olvides hacer la prueba con un tenedor, si las púas entran fácilmente, entonces están cocidas 1. Mientras tanto, limpia los calamares. Saca la pluma 2 y el penacho para quitar también el interior 3,

luego pela el manto 4 y procede lavando todo cuidadosamente. Pica finamente los tentáculos 5 y ve a la estufa. Pon una cacerola al fuego, calienta un poco de aceite y el ajo rallado. Sofríe a fuego lento durante un minuto, mezclando 6.

Súbele un poco la temperatura y añade los tentáculos picados. Saltéalos hasta que queden bien dorados, luego desglasa con 50 gramos de vino blanco 8. Espera a que el alcohol se evapore y luego escurre los tentáculos, ponlos en un bol 9.

Lava, seca y corta los extremos de los calabacines 10, córtalos en rodajas de 4-5 mm de espesor 11 y luego córtalos primero en palitos y finalmente en cubitos del mismo tamaño 12.

Luego pica también las aceitunas negras 13 y prepara el relleno. Las patatas a estas alturas deberían estar cocidas. Pélalas y aplástalas con el prensapatatas directamente en el bol con los tentáculos de calamar 14. Añade las alcaparras desaladas 15,

las aceitunas picadas 16, los cubitos de calabacín 17, el parmesano y una parte del perejil picado 18.

Luego ralla la ralladura del limón 19, ajusta de sal y pimienta y mezcla todo bien 20. Pasa la mezcla a una manga pastelera, o hazlo con una cucharilla, y comienza a llenar tus calamares 21.

Sella el extremo con la ayuda de un pincho para sellar el relleno 22. Entonces vuelve a la estufa, calienta la misma cacerola de antes, donde dejaste el condimento, y sumerge los calamares. Tan pronto como hayas sellado todos los lados, desglásalos con el vino blanco 23. Espera a que el alcohol se evapore antes de añadir los tomates cherry limpios y cortados por la mitad, ajusta de sal y pimienta y añade el resto del perejil picado 24.

Cubre con la tapa y cocina a temperatura media durante unos 25 minutos 25, dándoles la vuelta un par de veces con mucho cuidado 26 y finalmente tus calamares rellenos a la amalfitana estarán listos para disfrutar 27.

Conservación

Los calamares rellenos a la amalfitana se pueden conservar en el frigorífico durante un par de días como máximo.
Se desaconseja la congelación.

Consejo

Añade hierbas aromáticas como tomillo y menta para perfumar aún más el relleno de tus calamares rellenos a la amalfitana. De lo contrario, un toque de frutos secos picados dará una nota de sabor extra.

La salsita del fondo será perfecta también para condimentar los espaguetis, mientras que el relleno, si te sobra, será ideal para untar en filetes como la lubina o el pez espada. Solo tendrás que enrollarlos, pincharlos y dorarlos rápidamente en la sartén o en el horno a 200° durante 15-20 minutos!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.