Asado de cerdo con manzanas

Para realizar el asado de cerdo con manzanas, tomad el trozo de lomo ya sin la cubierta y abridlo de esta manera: practicad una incisión en un lado del trozo de carne a la mitad de la altura 1 y cortad la loncha hasta el fondo sin separarla (2-3).

Reservad la carne y ocupaos del relleno: lavad las manzanas, eliminad el corazón de una y, usando sólo la mitad 4, cortadla en rodajas y luego picadla gruesamente 5. Calentad un poco de aceite en una sartén y verted la manzana picada, sal 6

y cocinad por unos minutos, el tiempo necesario para ablandar la manzana 7. Dejad enfriar bien y continuad con la receta. En un bol, verted el pan rallado, el queso rallado 8 y las hojas de mejorana 9.

Mezclad y añadidlas a las manzanas cocidas 10. Mezclad para obtener una panura homogénea 11. En este punto, rellenad el lomo untando el relleno de manera homogénea 12

y luego presionadlo bien con las manos para que se adhiera 13. Ahora enrollad la carne del lado más corto (14-15).

Para mantener la forma durante la cocción, envolved la carne con cuerda siguiendo las instrucciones que encontráis en nuestra ficha "cómo atar el asado" (16-17). Calentad un poco de aceite en una sartén y colocad aquí el lomo 18.

Doradlo bien por todos los lados 19. Ahora, sin quitar la piel, cortad en trozos de unos 2 cm las manzanas restantes (la mitad y la entera) 20. Pelad los chalotes y cortadlos por la mitad. Mezclad las manzanas y los chalotes en un bol 21.

Engrasad con aceite una fuente para horno y verted aquí las manzanas con los chalotes 22. Colocad en el centro el lomo dorado 23. Ahora unid la mostaza con el vino 24,

mezclad para obtener una salsa uniforme 25 y pinceladla sobre la carne 26. sal 27 y pimienta,

aromatizad con hojas de mejorana 28 y cocinad en horno precalentado a 200° durante un total de 50 minutos teniendo cuidado de girarlo del otro lado después de los primeros 30 minutos. Sacad el asado del horno 29 y dejadlo entibiar. Mantened caliente el lomo y mientras tanto filtrad vuestro fondo de cocción 30,

vertedlo en un cazo y calentadlo ligando la salsa con medio 1 g de maicena 31. Mezclad con una batidora de varillas para evitar la formación de grumos y haced reducir vuestra salsa hasta obtener la consistencia deseada (deberá resultar aterciopelada) 32. Eliminad la cuerda 33

y cortad vuestro asado con un cuchillo afilado 34; servidlo con las manzanas y la salsa bien caliente (35-36).