Asado de cerdo a la cerveza

Para preparar el asado de cerdo a la cerveza, comienza preparando el asado la noche antes de cocinarlo: envuelve el lomo de cerdo con las lonchas de panceta, luego átalo con un hilo de cuerda (siguiendo el procedimiento que encuentras en la escuela de cocina, haz clic aquí), finalmente introduce una ramita de romero entre la cuerda y la panceta 1. Limpia, lava y corta en trozos la zanahoria, la cebolla y dos ramas de apio, luego colócalos en un recipiente lo suficientemente grande junto con el lomo de cerdo 2. Añade la cerveza, algunas bayas de enebro y pimienta en grano, luego cubre con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche 3.

Al día siguiente, escurre y seca la carne, reservando la marinada 4. En este punto, prepara un picadillo de salvia, ajo y romero y colócalo en un recipiente 5. Añade las semillas de hinojo, sal y pimienta molida al gusto y utilízalo para espolvorear el asado 6. Haz una ligera presión con las manos para que el picadillo de hierbas se adhiera mejor.

Pon en una cacerola tres cucharadas de aceite y dora el asado por todos los lados 7, luego añade las verduras de la marinada bien escurridas 8. Cocina todo durante 10 minutos y añade, un cucharón a la vez, la marinada de cerveza 9.

Continúa la cocción a fuego lento y gira de vez en cuando el asado para que se cocine bien por todos los lados 10. Después de aproximadamente una hora, verifica la cocción haciendo la prueba del palillo: pincha el asado con un palillo de madera, si el líquido que sale es blanco, el asado está cocido, si es rosa, la carne aún está cruda. Si no sale ningún líquido, significa que la carne está demasiado cocida. Cuando el asado esté cocido, bate el fondo de cocción con una batidora 11, fíltrelo y luego espésalo al fuego y ajusta de sal. Disuelve una cucharada rasa de harina en un poco de agua, luego añade la mezcla a la reducción 12, esto servirá para hacer la salsa más densa. Sirve el asado de cerdo a la cerveza cortado en rodajas y adórnalo con la reducción de cerveza que has obtenido.