Albóndigas de coliflor y cúrcuma

Name: Albóndigas de coliflor y cúrcuma
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 20
Ingredients: Coliflor (limpio) 650 g; Cúrcuma en polvo 8 g; Romero 2 ramitas; Pan 130 g; Parmesano Reggiano DOP para rallar 40 g; Huevos (1 entero) 45 g; Leche entera 160 g; Ajo 1 diente; Pan rallado 180 g; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de cacahuete cantidad suficiente

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147

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 147
Carbohidratos g 12.8
de los cuales azúcares g 1.8
Proteína g 3.9
Grasas g 8.9
de las cuales grasas saturadas g 2.15
Fibra g 1.5
Colesterol mg 11
Sodio mg 133

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Makes: 20 piezas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Ya os hemos convencido de la bondad de las albóndigas de coliflor proponiéndoos una receta deliciosa para enriquecer vuestros buffets de aperitivos y ahora queremos tentaros con una variante de sabores exóticos que despertará vuestra curiosidad y especialmente vuestro apetito: las albóndigas de coliflor y cúrcuma. Esta mezcla genuina y sabrosa es un concentrado especiado de sabor cautivador que os conquistará al primer bocado. Doradas y crujientes por fuera y suaves y de color ámbar por dentro, estas deliciosas albóndigas son excelentes para degustar solas, pero aún más tentadoras si se sumergen en algún condimento aromático y ligero como nuestra falsa mayonesa sin huevos o una salsa de yogur.

INGREDIENTES

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Calorías por porción

Ingredientes para unas 20 albóndigas: Coliflor 650 g - (limpio); Cúrcuma en polvo 8 g; Romero 2 ramitas; Pan 130 g; Parmesano Reggiano DOP 40 g - para rallar; Huevos 45 g - (1 entero); Leche entera 160 g; Ajo 1 diente; Pan rallado 180 g; Sal fina cantidad suficiente

para freír: Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

Para realizar las albóndigas de coliflor y cúrcuma, lo primero es limpiar la coliflor eliminando las hojas exteriores 1 y el tronco central, luego separad las flores (necesitaréis 650 g) 2. Cocinad la coliflor colocándola en abundante agua fría y sin sal; dejadla cocer durante unos 25 minutos a partir de que hierva 3, o hasta que esté completamente blanda.

Ahora picad las agujas de romero con el cuchillo 4, eliminad la corteza del pan 5 y cortad la miga en trozos 6, deberéis obtener 95 g de miga.

Remojad la miga en leche 7 y trabajadla con las manos hasta que esté completamente blanda 8. Cuando la coliflor esté cocida, escurridla bien y trasladadla a un bol, luego machacadla con un tenedor 9

para reducirla a un puré 10. Aromatizad con cúrcuma en polvo 11 y ajo rallado 12,

sazonad con el romero 13 y añadid también el pan remojado en leche 14, el queso 15,

el huevo entero 16 y el pan rallado 17, sal y mezclad con el tenedor para amalgamar la masa 18.

Ahora podéis dar forma a las albóndigas: tomad aproximadamente 60 g de masa y trabajadla con las manos para obtener bolitas 19, a medida que las forméis, colócadlas en una bandeja 20. En una cacerola, calentad el aceite de semillas y cuando alcance una temperatura de aproximadamente 170° podéis sumergir las albóndigas 21 y cocerlas hasta que estén doradas, necesitaréis unos 5 minutos.

Luego, escurridlas con la espumadera 22 y colocadlas sobre una bandeja cubierta con papel absorbente, saládlas 23 y servidlas bien calientes 24.

Conservación

Es preferible consumir las albóndigas inmediatamente, ya que si se conservan mucho tiempo perderán su fragancia.

Consejo

Las albóndigas de coliflor y cúrcuma se pueden cocinar en el horno a 180° durante unos 10 minutos. Además de la coliflor, podéis preparar las albóndigas con col romanesco y brócoli.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.