Croquetas de patata con corazón fundente

Para preparar las croquetas de patata con corazón fundente, primero lava las patatas bajo agua corriente para quitar los restos de tierra, ponlas a cocer en una cacerola grande llenando con agua hasta cubrirlas y sin pelarlas 1: usa patatas lo más uniformes posible en tamaño para igualar la cocción. Tardarán unos 40 minutos si las hierves, o la mitad del tiempo aproximadamente con una olla a presión. Una vez listas, déjalas enfriar un poco (solo lo suficiente para poder manejarlas). Pica las hierbas aromáticas 2 y colócalas en una fuente junto con el pan rallado 3.

Corta la fontina en rodajas 4 y luego en bastoncitos de aproximadamente 7/8 mm x 2,5 cm 5. Pasa las patatas por un prensapuré para obtener una masa mientras aún están calientes 6.

Añade también el queso rallado 7, la nuez moscada 8, la sal y las yemas 9.

Mezcla con una cuchara para amalgamar y obtener una masa suave y seca. Toma una porción de masa de aproximadamente 35 g 10. Aplana para obtener una tortita, coloca el bastoncito de fontina en el centro 11 y cierra bien formando las croquetas 12.

Rueda ligeramente para darle una forma cilíndrica 13, con los dos extremos ligeramente aplastados. A medida que formes las croquetas, colócalas en una bandeja. Con la cantidad indicada obtendrás unas 32 croquetas 14. Una vez terminada la masa, empana las croquetas: prepara dos cuencos respectivamente con los dos huevos batidos y salados y otro con el pan rallado y las hierbas aromáticas. Pasa las croquetas primero por el huevo 15.

Después pásalas por el pan rallado 16. Coloca las croquetas en una bandeja forrada con papel de horno 17. Una vez terminadas todas las croquetas, calienta abundante aceite de cacahuete en una cacerola no muy grande hasta alcanzar los 170° y luego fríe dentro 3-4 croquetas a la vez, para no bajar la temperatura del aceite 18.

Cocina girándolas con una espumadera hasta que estén bien doradas por todos los lados. Escúrrelas 19 y colócalas en un plato forrado con papel absorbente 20. ¡Sirve las croquetas de patata aún calientes 21!