Saltimbocca a la Romana
- Fácil
- 25 min
- Kcal 299
¡Son muchas las recetas que forman parte de los recetarios salvacenas personales! Desde los clásicos espaguetis con ajo, aceite y guindilla hasta las tortillas o los huevos a la campesina, para tener primero y segundo en menos de cuarenta minutos. Incluso un plato de carne puede ser rápido y sabroso al mismo tiempo, como las escalopines: rápidas y suculentas lonchas de carne que se pueden napar con un condimento a vuestra elección, como por ejemplo los champiñones salteados. En esta receta os proponemos los escalopines al vino blanco y perejil, un plato milanés. El vino, con un toque vagamente ácido, mejora el sabor de la carne y además os permitirá obtener un delicioso y cremoso condimento. El perejil, en cambio, en milanés erborin, es un condimento ideal porque hará la carne fresca y sabrosa. ¡Apostamos a que os sorprenderá realmente este segundo tan fácil y tan rápido!
Probad también estas variantes:
Para preparar los escalopines al vino blanco y perejil, preparad el caldo vegetal y mantenedlo caliente. Limpiad el perejil, separad las hojas de los tallos 1, luego picadlo finamente y reservadlo 2. Sacad 8 lonchas de la pieza de carne 3,
humedecedlas con muy poca agua 4 y comenzad a golpearlas con el mazo para carne. Proceded aplastando y alargando: gracias a este movimiento la carne se hará más delgada sin romperse 5. En este punto, poned la mantequilla a derretir a temperatura media-alta en una sartén lo suficientemente grande 6,
cuando el fondo esté caliente y la mantequilla derretida, enharinad rápidamente las lonchas de carne 7 y echadlas en la sartén. Doradlas unos instantes por un lado y luego por el otro, giradlas con las pinzas 8. Luego, desglasad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol 9.
Cuando este último se haya evaporado, mojad con el caldo, añadid una pizca de sal y pimienta, y dejad que la salsa se reduzca durante un par de minutos a fuego medio 10. Balancead la sartén para crear una emulsión y luego girad las lonchas. Apagad el fuego, sazonad con el perejil picado previamente 11 y aquí tenéis vuestros escalopines al vino blanco y perejil listos. ¡Buen provecho 12!