Escalopines con champiñones

Para preparar las escalopinas con champiñones, corta la nuez de ternera en filetes 1, luego golpéalos con el mazo de cocina para hacerlos más finos 2, enharina los filetes de ternera por ambos lados 3 y luego sacude para eliminar el exceso de harina.

Ahora ocúpate de la limpieza de los champiñones: con la ayuda de un cuchillo afilado de hoja lisa, comienza a eliminar la parte terrosa del tallo, raspándolo con delicadeza hasta eliminar cualquier rastro de tierra 4. Si el champiñón está bastante limpio, elimina los pocos residuos de tierra con un pincel 5 o con un paño de algodón, no los laves con agua para no estropearlos. Corta los champiñones en rodajas 6 y resérvalos.

Ahora procede con la cocción de la carne: en una sartén derrite la mitad de la mantequilla (25 g) añadiendo también el aceite de oliva 7; una vez derretido, coloca los filetes de ternera enharinados, salpimienta 8 y dóralos durante 3 minutos por cada lado 9 o hasta que se forme una costra dorada.

Una vez bien dorados, déjalos enfriar en un plato 10 y ocúpate de los champiñones: en la misma sartén en la que has cocinado la carne, derrite la otra mitad de la mantequilla, sazona con el diente de ajo entero y el romero picado 11, añade los champiñones en rodajas 12 y saltea a fuego medio durante dos minutos, luego salpimienta al gusto.

Añade en este punto los filetes de ternera dorados y reservados 13 y aromatiza con las hojas de tomillo 14, deja que se impregnen de sabor a fuego lento durante un minuto, añadiendo un cucharón de agua si es necesario, ¡y sirve las escalopinas con champiñones bien calientes 15!