Salsa de tomate fresco con albahaca

Name: Salsa de tomate fresco con albahaca
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Tomates San Marzano 2 kg; Cebollas 20 g; Zanahorias 20 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Albahaca cantidad suficiente

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139.1

Calorías por porción

Energia Kcal 139.1
Carbohidratos g 15.7
de los cuales azúcares g 15.7
Proteína g 5.6
Grasas g 6
de las cuales grasas saturadas g 0.7
Colesterol mg 0.2
Sodio mg 252

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 5 min
Porción: 4 Personas
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

La salsa de tomate fresco, también conocida como salsa, es el condimento mediterráneo por excelencia, sencillo y sabroso. El mejor momento para prepararla es en verano, especialmente en los meses de julio y agosto, cuando los tomates están bien maduros, sabrosos y aromáticos. Para obtener una excelente salsa, lo primero que hay que hacer es preparar el puré en casa; puedes elegir la variedad de tomates que prefieras para hacerlo. Una vez hecho esto, debes sazonar el puré con una mezcla de verduras o unos dientes de ajo, y continuar la cocción hasta obtener la densidad adecuada. Cuando la salsa de tomate fresco esté lista, podrás usarla para condimentar muchos tipos de pasta, como los clásicos espaguetis con tomate, pero también para un buen risotto con tomate. También puedes preparar muchos platos estofados sabrosos, como la rape con salsa de tomate fresco o los garbanzos con tomate.

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INGREDIENTES
Ingredientes para 750 g de salsa de tomate fresco: Tomates San Marzano 2 kg; Cebollas 20 g; Zanahorias 20 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Albahaca cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la salsa de tomate, comienza revisando uno a uno los tomates, asegurándote de que no haya ninguno podrido, manchado o magullado. Lávalos muy bien 1 y quita los tallos. Corta cada tomate por la mitad, a lo largo 2 y elimina la parte central con las semillas presionando 3.

Continúa de esta manera recogiendo los tomates en un bol y el jugo en otro 4. Al final del consejo encontrarás muchas ideas para reutilizarlo. Ahora coloca los tomates en una olla grande 5 y déjalos marchitar a fuego bajo durante unos 30 minutos, revolviéndolos de vez en cuando 6.

Cuando los tomates estén bien marchitos 7, añádeles sal. Mezcla y espera unos instantes más 8. Ahora pasa pocos tomates a la vez por un pasapurés, con una malla entre fina y media 9.

Recoge el puré en un bol 10. Mientras tanto, pica finamente la zanahoria 11 y la cebolla 12.

En la misma olla en la que has cocinado los tomates, vierte un poco de aceite y añade la mezcla 13. Cocina durante 5-6 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego vierte el puré de tomate 14 y cocina durante otros 30 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando 15.

Verifica que la salsa haya alcanzado la densidad adecuada 16, transfiérela a un recipiente 17, añade una hojita de albahaca 18 y úsala como prefieras.

Cómo realizar la pasteurización

Si prefieres hacer tarros para guardar en la despensa, así es como se hace:

-usa tarros esterilizados o esterilízalos hirviéndolos como se indica en el enlace del Ministerio de Salud que encontrarás al final de la receta.

-Llena los tarros con el puré de tomate caliente, dejando 2-3 cm desde el borde. Si prefieres, puedes añadir hojitas de albahaca bien lavadas.

-Cierra bien los tarros. -Colócalos en una olla con agua caliente y déjalos hervir.
Si usas tarros de 250 g, serán suficientes 30 minutos.
Si usas tarros de 500 g, cuenta 35 minutos desde que hierva.
Si usas tarros de 1 kg, cuenta 40 minutos desde que hierva.

-Escurre los tarros sin quemarte y déjalos enfriar. Asegúrate de que se ha realizado el vacío antes de guardarlos en la despensa. También existe otro método para embotellar el puré, el frío. Puedes llenar los tarros esterilizados con el puré frío. Luego colócalos en una olla con agua y llévalos a hervir. Una vez que alcance el hervor, puedes seguir los mismos tiempos indicados anteriormente.

Conservación

La salsa de tomate fresco se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días. Alternativamente, se puede congelar.

Si optas por el método de la pasteurización, puedes conservar los tarros en la despensa hasta por 3 meses. Preferimos no indicar una conservación más larga, ya que la pasteurización en casa nunca es un método 100% seguro.

Consejo

Usa el agua de tomate sobrante para mojar freselles o bruschettas.

Para preparar la salsa de tomate fresco, compra tomates no magullados, sino firmes, bien rojos y maduros; el mejor momento para comprarlos es julio-agosto.

Puedes elegir entre muchas variedades de tomates: en rama, en racimo, redondos o datterino, fiaschetto, prunill.

Si quieres obtener un puré más denso, déjalo espesar en el fuego hasta alcanzar la consistencia deseada antes de usarlo o proceder a la pasteurización.

Para una correcta preparación de las conservas caseras

Si quieres conservar la salsa de tomate, para una correcta preparación de conservas caseras, remitimos a las guías del Ministerio de Salud. Se trata de una lista de reglas de higiene de la cocina, de la persona, de los utensilios utilizados y sobre el tratamiento de los ingredientes, la pasteurización y la conservación, para no correr riesgos para la salud.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.