Puré de tomate

Name: Puré de tomate
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 0
Ingredients: Tomates San Marzano 2 kg; Albahaca cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 30 min
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

El puré de tomate es una de las conservas caseras de la tradición. Es de las que se preparan, junto con los tomates pelados, especialmente en las regiones del sur, donde su uso diario la ha convertido en la reina de las conservas, hecha aún más especial por su inconfundible sabor mediterráneo. Preparar el puré de tomate es muy sencillo, de hecho, existen diferentes maneras de hacerlo así como diferentes tipos de tomates para puré. Os mostramos nuestro método, uno de los más simples y clásicos para obtener una conserva perfecta, suave y dulce, para vuestras salsas y preparaciones a base de puré. Una fabulosa salsa, capaz de conservar todo el sabor de los tomates como si estuvieran recién recogidos. Y si siempre os habéis preguntado cómo hacer el puré de tomate en casa, ¡a partir de hoy ya no habrá más secretos!

Y una vez preparada aquí tenéis algunas recetas en las que utilizarla:

Salsa de tomate fresco albahaca
Huevos con tomate
Sopa de tomate

INGREDIENTES
Ingredientes para 750 g de puré: Tomates San Marzano 2 kg; Albahaca cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el puré de tomate, comiencen revisando los tomates uno por uno, asegurándose de que no haya tomates dañados, con manchas o magulladuras. Lávalos muy bien 1 y elimina los pedúnculos. Corta cada tomate por la mitad, a lo largo 2 y elimina la parte central con las semillas exprimiéndolos 3. Este paso sirve para hacer el puré más espeso, pero si preparáis el puré en cantidad, podéis omitir este paso y mantener las semillas.

Continúa de esta manera recogiendo los tomates en un bol y el jugo en otro 4. ¡Al final del consejo encontrarás muchas ideas para reutilizarlo! Ahora pon los tomates en una olla grande 5 y déjalos marchitar a fuego lento, durante unos 30 minutos, removiéndolos de vez en cuando 6.

Cuando los tomates estén bien marchitos 7, añádeles sal 8. Mezcla y espera unos instantes más. Ahora pasa pocos tomates a la vez por un pasapurés, con una malla entre fina y media 9.

Continúa de esta manera 10, recogiendo el puré en un bol 11. El puré está listo 12, ¡podrás elegir si conservarlo o utilizarlo de inmediato!

CÓMO REALIZAR LA PASTEURIZACIÓN

Si prefieres hacer tarros para conservar en la despensa, aquí tienes cómo hacerlo:

- usa tarros esterilizados, o esterilízalos hirviéndolos como se indica en el enlace del ministerio de salud que encontrarás al final de la receta.

- Llena los tarros con el puré de tomate caliente, dejando 2-3 cm desde el borde. Si prefieres, puedes añadir algunas hojas de albahaca bien lavadas.

- Cierra bien los tarros.

- Ponlos en una olla con agua caliente y déjalos hervir.
Si usas tarros de 250 g serán suficientes 30 minutos.
Si usas tarros de 500 g, desde que hierva cuenta 35 minutos.
Si usas tarros de 1 kg, cuenta 40 minutos desde que hierva.

- Escurra los tarros sin quemarse y déjalos enfriar. Asegúrate de que el vacío se haya hecho antes de guardarlos en la despensa.

También existe otro método para embotellar el puré, el en frío.
Puedes llenar los tarros esterilizados con el puré frío. Luego ponlos en una olla con agua y llévalos a ebullición. Una vez que hierva, puedes seguir las mismas indicaciones de tiempo anteriores.

Conservación

El puré de tomate se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. Alternativamente, se puede congelar.

Si optas por el método de la pasteurización, puedes conservar los tarros en la despensa hasta por 3 meses.
Preferimos no indicar una conservación más larga, ya que la pasteurización en casa nunca es un método 100% seguro

Consejo

Puedes usar el agua de tomate sobrante para mojar fresellas o bruschettas.

Para preparar la conserva de puré de tomate, compra tomates sin magulladuras, firmes, bien rojos y maduros; el mejor período para comprarlos es julio-agosto.

Puedes elegir entre muchas variedades de tomates: en rama, en racimo, redondos o datterino, fiaschetto, prunill.

Si quieres obtener un puré más denso, déjalo espesar al fuego hasta alcanzar la consistencia deseada, antes de utilizarlo o proceder a la pasteurización.

Para una correcta preparación de las conservas caseras

Para una correcta preparación de las conservas caseras, remitimos a las directrices del Ministerio de Salud. Se trata de una lista de reglas de higiene de la cocina, de la persona, de los utensilios utilizados y sobre el tratamiento de los ingredientes, pasteurización y conservación, para no incurrir en riesgos para la salud.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.