Pasta alla gricia

Name: Pasta alla gricia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Rigatoni 320 g; Guanciale (ya salpimentado) 250 g; Pecorino romano para rallar 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

La pasta alla gricia se considera la antecesora de la amatriciana, con la que comparte el uso de guanciale y Pecorino romano. A diferencia de la amatriciana, receta original, no lleva salsa de tomate ya que su origen sería incluso anterior a su importación en Europa. Se dice que la receta de la gricia fue inventada por los pastores del Lacio, quienes, con los pocos ingredientes disponibles, preparaban un plato tan simple como sustancioso. Una pasta alla gricia hecha de manera perfecta debe resultar cremosa y sabrosa solo con la ayuda del queso y el agua de cocción: nosotros hemos elegido rigatoni para recoger este sabroso aderezo, pero también será perfecto un formato largo como bucatini o tonnarelli.

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INGREDIENTES: Rigatoni 320 g; Guanciale 250 g - (ya salpimentado); Pecorino romano 60 g - para rallar; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para hacer la pasta alla gricia, primero prepara el guanciale: córtalo en lonchas de medio cm de grosor 1, luego quítale la corteza 2 y córtalo en tiras 3. Pon una olla de agua a hervir con sal.

Echa el guanciale en una sartén bien caliente 4 y sofríelo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiéndolo a menudo para que no se queme 5. Cuando esté dorado, retira el guanciale y déjalo aparte, dejando el fondo de cocción en la sartén 6.

Mientras tanto, el agua para la pasta habrá empezado a hervir, así que cuece los rigatoni durante 2-3 minutos menos de lo indicado en el paquete 7. Ralla el Pecorino con un rallador de agujeros pequeños 8 y reserva. Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con el fondo aún caliente del guanciale 9 y agítala para crear una emulsión.

Escurre los rigatoni en la sartén 10 y termina la cocción salteando y mezclando a menudo, de manera que el almidón liberado por la pasta se mezcle con la grasa del aderezo creando una crema 11. Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego y añade el Pecorino rallado en lluvia 12.

Entonces dilúyelo de inmediato con un poco de agua de cocción de la pasta caliente 13, remueve rápidamente para obtener una salsa fluida y cremosa. Por último, añade el guanciale dorado 14 y da una última mezcla 15.

Sírvelo inmediatamente 16 y completa al gusto con pimienta molida 17. ¡Tu pasta alla gricia está lista para ser disfrutada 18!

Conservación

Se recomienda consumir la pasta alla gricia inmediatamente. Alternativamente, puedes conservarla en el frigorífico durante un día como máximo.

Consejo

Si usas guanciale sin pimienta, completa el plato con pimienta molida al gusto.

Es recomendable cocer la pasta en una olla grande con poca agua, para que el almidón liberado no se disperse demasiado.

Si te parece que has añadido demasiada agua de cocción durante la fase de mezcla, no te preocupes: continuando a remover, el agua será absorbida por los almidones y no será necesario añadir más queso.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.