Espaguetis a la Carbonara

Name: Espaguetis a la Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 320 g; Guanciale 150 g; Yemas (de huevos medianos) 6; Pecorino romano 50 g; Pimienta negra cantidad suficiente

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680

Calorías por porción

Energia Kcal 680
Carbohidratos g 66.9
de los cuales azúcares g 2.9
Proteína g 19.3
Grasas g 37.2
de las cuales grasas saturadas g 13.57
Fibra g 2.2
Colesterol mg 383
Sodio mg 586

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

¿Dónde nacieron los espaguetis a la carbonara? El Vicolo della Scrofa, para quien conoce Roma, es una de las callejuelas más características y llenas de símbolos. Justo en una trattoria de esta calle, de la cual toma su nombre el vicolo, parece que se preparó la primera carbonara en 1944. La historia más probable sobre este primer plato, de hecho, cuenta la unión entre los ingredientes disponibles de los soldados americanos y la creatividad de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, bacon (luego guanciale) y queso. Poco a poco la receta ha evolucionado hasta la que todos conocemos hoy y podemos disfrutar en casa de amigos romanos auténticos (¡y voraces!), en trattorias como en restaurantes con estrellas Michelin de la Capital, en toda Italia y en el extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o la adición de al menos un huevo entero, con guanciale o panceta.
El condimento para la carbonara se prepara en pocos minutos, como muchas otras delicias romanas (¡pensemos en la cacio e pepe!). Solo se necesita guanciale especiado cortado en tiras, una crema dorada a base de yemas (en nuestra versión) y mucho Pecorino romano rallado en el momento.
En su simplicidad y en la riqueza de las materias primas, la receta de los espaguetis a la carbonara está estrechamente relacionada con otros dos pilares de la cocina auténtica italiana: la amatriciana y la pasta alla gricia! También se relaciona con la pasta alla zozzona, un plato contundente que une lo mejor de las preparaciones básicas de la cocina de Lazio. Sumérgete en la Roma popular junto a nosotros y descubre cómo preparar unos cremosos espaguetis a la carbonara. Háznos saber si te gusta nuestra versión y, si te intriga la idea de probar otras variantes, prueba también:

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INGREDIENTES: Espaguetis 320 g; Guanciale 150 g; Yemas 6 - (de huevos medianos); Pecorino romano 50 g; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los espaguetis a la carbonara, comienza poniendo una olla con agua salada al fuego para cocinar la pasta. Mientras tanto, elimina la piel del guanciale y córtalo primero en lonchas 1 y luego en tiras de aproximadamente 1 cm 2 3. La piel sobrante se puede reutilizar para dar sabor a otras preparaciones.

Vierte los trozos de guanciale en una sartén antiadherente 4 y dóralos durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, ten cuidado de no quemarlos porque liberarán un aroma demasiado fuerte. Mientras tanto, sumerge los espaguetis en el agua hirviendo 5 y cocínalos al dente. Mientras tanto, vierte las yemas en un bol 6.

Añade el Pecorino 7 y sazona con pimienta negra 8. Mezcla todo con un batidor de mano 9 hasta obtener una crema lisa.

Mientras tanto, el guanciale estará cocido 10; apaga el fuego y usando un cucharón, retíralo de la sartén, dejando el fondo de cocción dentro de la sartén 11. Transfiere el guanciale a un bol pequeño y resérvalo. Vierte una cucharada de agua de la pasta en la sartén 12, junto con la grasa del guanciale.

Escurre la pasta al dente directamente en la sartén con el fondo de cocción 13. Saltéala brevemente para que coja sabor 14. Retira del fuego y vierte la mezcla de huevos y Pecorino en la sartén. Mezcla rápidamente para combinar 15.

Para que quede bien cremosa, si es necesario, puedes agregar un poco de agua de cocción de la pasta. Añade el guanciale 16, mezcla una última vez 17 y sirve inmediatamente los espaguetis a la carbonara añadiendo más pecorino por encima y un toque de pimienta negra 18.

Conservación

Recomendamos consumir los espaguetis a la carbonara de inmediato.

Consejo

El guanciale no debe dorarse demasiado, de lo contrario podría liberar un sabor amargo. Además, es mejor añadir el guanciale solo al final para mantener su crocantez.

Para evitar el efecto de tortilla, es importante añadir la mezcla de yemas solo con el fuego apagado. La emulsión es un paso importante, hay que mezclar hasta que la crema se haya espesado. Y puedes ajustar la consistencia añadiendo agua de cocción de la pasta.

Puedes utilizar mitad de Pecorino y mitad de Parmesano para una versión más suave.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.