Croissants de pizza

Para realizar los cornetti pizza, primero preparad la masa: verted las harinas en un bol grande 1, añadid la levadura desmenuzada 2 y toda el agua 3. Mezclad con las manos o con una cuchara para amalgamar bien la levadura.

Añadid la sal 4 y el aceite 5 y comenzad a amasar 6.

Transferid la masa a la superficie de trabajo y continuad trabajando todo durante unos 10 minutos 7 hasta obtener una bola lisa y homogénea. Colocad la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrid con film transparente y dejad reposar durante unas 3 horas y 30 minutos, hasta que duplique su volumen 8. Mientras tanto, podéis cortar la mozzarella en tiras 9.

Transcurrido el tiempo de reposo 10, transferid la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplastadla ligeramente con las manos 11 antes de estirarla con el rodillo para formar un rectángulo de 1 cm de grosor 12.

Llevad uno de los lados cortos hacia el centro 13, luego haced lo mismo con el otro lado haciendo coincidir los bordes 14 y doblad el rectángulo por la mitad 15: de esta manera habéis obtenido una doblez de 4.

Estirad nuevamente la masa para formar un rectángulo, esta vez de 2 cm de grosor 16. Dividid el rectángulo por la mitad a lo largo 17 y obtened de cada mitad 8 triángulos, para un total de 16 18.

Estirad y tirad ligeramente cada triángulo 19, luego untad la superficie con el puré de tomate, que habréis condimentado previamente con sal y aceite 20. Añadid unas tiras de mozzarella 21.

Enrollad el triángulo comenzando desde la base 22 hasta la punta 23, luego colocadlos con el cierre hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno 24. Cubrid con film transparente o con otra bandeja y dejad reposar durante otra hora.

Transcurrido este tiempo, calentad el aceite de semillas hasta una temperatura de 160º. Mientras tanto, recortad el papel de horno alrededor de cada cornetto 25, de esta manera será más fácil deslizarlos en el aceite caliente 26. Freíd 1-2 cornetti a la vez durante unos 3 minutos, luego transferidlos a papel absorbente 27. ¡Vuestros cornetti pizza están listos para ser disfrutados!