Ñoquis a la romana

Para preparar los ñoquis a la romana pon la leche en una cacerola al fuego junto con 30 g de mantequilla, luego añade la sal 2 y una pizca de nuez moscada. Tan pronto como empiece a hervir, añade la sémola en forma de lluvia 3, mezclando enérgicamente con un batidor, para evitar la formación de grumos.

Cuece la mezcla a fuego lento durante unos minutos, hasta que se haya espesado 4. Cuando la mezcla comience a despegarse del fondo, retira el recipiente del fuego y añade las 2 yemas 5, mezclando esta vez con una cuchara de madera 6.

Añade también el Parmesano en varias veces 7 y mezcla poco a poco, hasta incorporarlo todo 8. En este punto vierte la mitad de la masa aún caliente sobre una hoja de papel de horno 9.

Dale forma cilíndrica con las manos 10. Para no quemarte demasiado puedes mojarte las manos con agua fría. Una vez obtenido un cilindro uniforme, envuélvelo en el papel de horno 11. Repite la misma operación con la segunda mitad de la masa reservada y coloca los 2 rollos 12 en el frigorífico durante al menos una hora.

Una vez enfriado obtendrás una masa compacta y con un cuchillo podrás obtener discos perfectos, de aproximadamente 1 cm de grosor 13. Para facilitar el corte, recomendamos humedecer la hoja con agua. Una vez obtenidos unos 40 piezas, colócalos en una bandeja previamente engrasada 14 y espolvoréalos con la mantequilla derretida (unos 70 g), pero no caliente 15.

Espolvorea la superficie con el Pecorino romano 16 y hornea en horno estático precalentado a 200° durante 20-25 minutos (si usas horno ventilado a 180° durante 15 minutos). Después, activa la función grill y gratina durante 4-5 minutos. Una vez listos 17 sirve tus ñoquis a la romana bien calientes 18!