Espaguetis a la marinera
- Medio
- 60 min
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Un plato principal de pescado clásico en perfecto estilo total black: las linguine con tinta de sepia, un plato de aspecto atractivo y sabor sublime, perfecto para quienes aman los sabores del mar. Esta preparación de humildes orígenes se cuenta hoy en día entre los platos más refinados y creativos. En tiempos pasados, la tinta de sepia se utilizaba para condimentar las propias sepias en ausencia de otros ingredientes, una práctica común entre los pescadores para intentar desechar lo menos posible y aprovechar al máximo estos tiernos moluscos, convirtiendo así la necesidad en virtud. Ahora esta preciada y sabrosa tinta representa un colorante natural de intenso sabor muy apreciado en la cocina y reinterpretado en sus formas más gourmet. Prueba, por ejemplo, nuestros ñoquis con tinta de sepia. La receta de las linguine con tinta de sepia, con su elegante simplicidad, sigue siendo uno de los platos imprescindibles de nuestra tradición culinaria. ¡Venid a descubrir nuestros consejos para prepararlo de la mejor manera!
Descubre también estos primeros platos con tinta de sepia:
Para preparar las linguine con tinta de sepia, pon a hervir el agua que necesitarás para cocinar la pasta: añade sal cuando esté hirviendo. Luego limpia cada sepia siguiendo las indicaciones que encuentras en nuestra ficha Cómo limpiar las sepias. Primero, haz un pequeño y ligero corte en el dorso para extraer el hueso de la sepia 1. Ábrela por la mitad, luego separa con cuidado la bolsa que contiene la tinta de sepia 2 y resérvala en un bol cubriéndola con un paño humedecido 3 para evitar que se seque. Continúa de la misma manera con las demás.
Luego separa la cabeza del resto del cuerpo, pélala 4 y corta los ojos junto con el diente central, reservando la parte de los tentáculos. Antes de limpiar la última sepia, pon a fuego una olla llena de agua salada y de borde alto, que servirá para cocinar la pasta. Enjuaga todas las sepias ya limpias bajo agua corriente 5 y córtalas en tiras 6,
dejando entera la parte de los tentáculos 7. Tan pronto como el agua para la pasta llegue a ebullición, añade sal y vierte las bavette 8 y cocina durante unos 8 minutos o el tiempo indicado en el paquete. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva con un diente de ajo pelado. En cuanto el ajo esté dorado, retíralo 9
y añade las sepias 10, mezcla y sofríe durante 5 minutos, luego añade el vino blanco 11 y deja evaporar completamente durante un par de minutos. Añade una pizca de sal, luego vierte las bolsas de tinta en la sartén 12
usando una cuchara para romper las bolsas, presionando con el dorso 13. Mezcla para sazonar las sepias 14. Mientras tanto, la pasta estará cocida. Escúrrela directamente en la sartén con las sepias 15.
Luego aromatiza con el perejil fresco picado 16, mezcla una última vez 17 y sirve inmediatamente en la mesa tus linguine con tinta de sepia 18.