Linguine con tinta de sepia

Para preparar las linguine con tinta de sepia, pon a hervir el agua que necesitarás para cocinar la pasta: añade sal cuando esté hirviendo. Luego limpia cada sepia siguiendo las indicaciones que encuentras en nuestra ficha Cómo limpiar las sepias. Primero, haz un pequeño y ligero corte en el dorso para extraer el hueso de la sepia 1. Ábrela por la mitad, luego separa con cuidado la bolsa que contiene la tinta de sepia 2 y resérvala en un bol cubriéndola con un paño humedecido 3 para evitar que se seque. Continúa de la misma manera con las demás.

Luego separa la cabeza del resto del cuerpo, pélala 4 y corta los ojos junto con el diente central, reservando la parte de los tentáculos. Antes de limpiar la última sepia, pon a fuego una olla llena de agua salada y de borde alto, que servirá para cocinar la pasta. Enjuaga todas las sepias ya limpias bajo agua corriente 5 y córtalas en tiras 6,

dejando entera la parte de los tentáculos 7. Tan pronto como el agua para la pasta llegue a ebullición, añade sal y vierte las bavette 8 y cocina durante unos 8 minutos o el tiempo indicado en el paquete. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva con un diente de ajo pelado. En cuanto el ajo esté dorado, retíralo 9

y añade las sepias 10, mezcla y sofríe durante 5 minutos, luego añade el vino blanco 11 y deja evaporar completamente durante un par de minutos. Añade una pizca de sal, luego vierte las bolsas de tinta en la sartén 12

usando una cuchara para romper las bolsas, presionando con el dorso 13. Mezcla para sazonar las sepias 14. Mientras tanto, la pasta estará cocida. Escúrrela directamente en la sartén con las sepias 15.

Luego aromatiza con el perejil fresco picado 16, mezcla una última vez 17 y sirve inmediatamente en la mesa tus linguine con tinta de sepia 18.