Lasañas al pesto

Para preparar las lasañas al pesto empieza con la preparación del pesto (para el procedimiento completo puedes consultar nuestra ficha del pesto genovés): primero limpia las hojas de albahaca con un paño limpio, no se deben lavar con agua. Luego toma un mortero y machaca el ajo pelado con una pizca de sal gruesa: cuando hayas obtenido una mezcla cremosa, añade las hojas de albahaca añadiendo otra pizca de sal gruesa 1. Machaca la albahaca girando el mortero y el mazo en sentido contrario 2. Añade los piñones y los quesos rallados, continuando a machacar. Por último, añade el aceite en hilo 3 poco a poco, continuando a mezclar bien los ingredientes con el mazo hasta obtener una salsa homogénea. Alternativamente, puedes hacer el pesto con una batidora, teniendo cuidado de enfriar las cuchillas en el frigorífico y triturar por el menor tiempo posible para evitar la oxidación de la albahaca.

Deja el pesto a un lado 4. Como alternativa al mortero, puedes usar una batidora con cuchillas para realizar el pesto. Ahora procede con la pasta fresca. Vierte la harina tamizada en un bol (puedes reservar 30-40 g aproximadamente de la cantidad indicada para añadir luego la harina según sea necesario) 5. Añade los huevos y comienza a mezclar los ingredientes con un tenedor, incorporando la harina a los huevos poco a poco 6.

Luego trabaja la masa con las manos 7 durante al menos 10 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Forma un bloque 8, envuélvelo con papel film y déjalo reposar en un lugar fresco y seco durante unos 30 minutos. Ahora ocúpate de la bechamel: pon a calentar la leche en un cazo, aparte en otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento, luego apaga el fuego y añade la harina tamizada poco a poco 9, mezclando continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Luego vuelve a poner la mezcla de mantequilla y harina a fuego lento y mezcla hasta que esté dorada.

Aromatiza la leche con nuez moscada y sal, luego viértela poco a poco en la mezcla de mantequilla y harina 10, mezcla enérgicamente todo con el batidor 11. Cocina 5-6 minutos a fuego lento, continuando a mezclar hasta que la salsa se haya espesado y comience a hervir. Tu bechamel está lista, transfiérela a un bol y déjala enfriar 12.

Mientras tanto, recupera la pasta fresca, toma el bloque, espolvoréalo con una pizca de harina 00, luego divídelo en 2 porciones; envuelve en film la porción que no uses inmediatamente para evitar que se seque, la otra puedes pasarla por la máquina (alternativamente puedes estirar la pasta a mano con un rodillo), aplasta el bloque de pasta y pásalo por los rodillos de la máquina, pasando del nivel más ancho al más delgado gradualmente hasta obtener una lámina de aproximadamente 2 mm de espesor 13. De las láminas, corta 22 rectángulos grandes de 10x15 cm con una rueda cortapastas lisa o un cuchillo 14. Coloca las láminas en una bandeja espolvoreándolas con harina para evitar que se peguen 15.

Pon a calentar una olla con agua con poca sal y cuando empiece a hervir escalda las láminas durante 1 minuto 16, escúrrelas y colócalas en una bandeja untándolas con un poco de aceite para que no se peguen 17. También puedes pasar rápidamente las láminas de pasta por un bol con agua fría para detener la cocción. Una vez cocida la pasta, toma una fuente de 30x20 cm, úntala con un poco de aceite en el fondo 18

extiende con una cuchara una capa de bechamel 19 y luego una de pesto 20, coloca encima 3 láminas de pasta 21 superponiéndolas ligeramente,

luego cubre con bechamel 22 y pesto, asegurándote de distribuir las salsas uniformemente con la cuchara 23, espolvorea con queso rallado 24 y continúa nuevamente la composición de las capas con las láminas de pasta al huevo, hasta agotar los ingredientes (debes obtener 6 capas de pasta de 3 láminas cada una),

por último, termina la última capa con 4 láminas de pasta dispuestas horizontalmente (25-26), luego unta encima la bechamel y el pesto 27

mezcla bien las salsas para obtener una crema más homogénea 28 y termina con una capa de queso rallado 29. Ahora cocina las lasañas al pesto en horno precalentado estático a 180° durante 15 minutos y luego continúa por otros 5 minutos en modo grill (si prefieres una superficie más suave, puedes omitir el paso bajo el grill). Saca las lasañas al pesto del horno, déjalas enfriar un poco y luego sírvelas 30!