Bavette al pesto

Para preparar las bavette al pesto, empezad con el pesto alla genovese; para preparar el pesto, recordad que, una vez deshojadas 1, las hojas de albahaca no deben lavarse bajo el chorro de agua, sino limpiarse con un paño suave o pueden colocarse en un bol con agua fría y enjuagarse suavemente 2. Luego, poned el ajo pelado en el mortero junto con algunos granos de sal gruesa. Empezad a machacar y, cuando el ajo esté reducido a una crema 3,

añadid las hojas de albahaca junto con una pizca de sal gruesa 4. Aplastad, entonces, la albahaca contra las paredes del mortero, girando el mazo de izquierda a derecha y simultáneamente girad el mortero en sentido contrario (de derecha a izquierda) 5 y continuad así hasta que de las hojas de albahaca salga un líquido verde brillante 6.

En este punto, añadid los piñones 7 y volved a machacar para reducir a crema. Añadid los quesos poco a poco 8 que harán la salsa aún más cremosa y por último, añadid el aceite de oliva virgen extra 9 que se debe verter en un hilo, mezclando continuamente con el mazo.

Mezclad bien los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea 10. Poned una olla con abundante agua salada al fuego y, cuando el agua esté a punto de hervir, coced la pasta 11. Ahora, poned el pesto en una sartén amplia (con el fuego apagado) y diluidlo con un poco de agua de cocción de la pasta 12.

Mezclad con una espátula (13-14) y, en cuanto la pasta esté lista, añadidla directamente al pesto 15;

mezcladlo todo para que se impregne bien (16-17), por último servid vuestras bavette al pesto, adornando con algunas hojas de albahaca 18.