Focaccia barese

Name: Focaccia barese
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Harina 00 de trigo blando 500 g; Levadura fresca de cerveza 25 g; Sal fina 15 g; Azúcar 10 g; Agua 300 ml; Tomates perini (o tipo San Marzano) 500 g; Aceitunas de Bari cantidad suficiente; Tomates cherry cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Orégano cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 50 g

it en pt de fr

487.8

Calorías por porción

Energia Kcal 487.8
Carbohidratos g 70.4
de los cuales azúcares g 6.3
Proteína g 10.5
Grasas g 18.2
de las cuales grasas saturadas g 2.6
Colesterol mg 2.8
Sodio mg 652

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 6 Personas
Costo: Bajo
Notas más el tiempo de fermentación (alrededor de 3 horas)

PRESENTACIÓN

Receta de
Antonio Fiore

La focaccia es la merienda por excelencia en toda Apulia. Para comer la focaccia barese no hay un momento específico del día, de hecho, en las panaderías de la ciudad está lista desde temprano por la mañana y el aroma que emana se difunde en la calle. Se utiliza para sustituir el almuerzo o la cena, pero se come en cualquier otro momento del día, por capricho, y no es raro encontrar a personas que la degustan tranquilamente por la calle, teniendo que tener cuidado porque, en cada bocado, existe el riesgo de que el tomate pueda caer y manchar la ropa. Los jóvenes la llevan a la escuela, envuelta en papel aceitado, para merendar durante el recreo.
Se lleva a la playa y se convierte en la comida de un largo día pasado en el mar bajo la sombrilla. Es la comida que se consume durante los partidos de fútbol vistos en compañía de amigos. En fin, desde temprano por la mañana hasta tarde por la noche, la focaccia acompaña el día de los barenses. Es difícil describir cada sensación gustativa que la focaccia barese transmite, la única forma de entender lo que decimos es entrar en una panadería de Bari y comprarla recién horneada, o intentar en casa la versión de Antonio Fiore que encuentras aquí abajo.

Descubre también estas recetas:

Focaccia de grano quemado con tomates cherry
Focaccia de grano quemado con patatas y anchoas
Focaccia de grano quemado rellena
Focaccia pugliese con cebollas
Calzone de sponsali
Calzone de cebolla

INGREDIENTES

487.8

Calorías por porción

Ingredientes para 1 focaccia de 35 cm: Harina 00 500 g - de trigo blando; Levadura fresca de cerveza 25 g; Sal fina 15 g; Azúcar 10 g; Agua 300 ml

Para condimentar: Tomates perini 500 g - (o tipo San Marzano); Aceitunas de Bari cantidad suficiente; Tomates cherry cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Orégano cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

para engrasar la masa y la bandeja: Aceite de oliva virgen extra 50 g

Preparación

Para preparar la focaccia barese pon la harina en un bol 1. Coloca la levadura en un bol pequeño y añade 50 g de agua 2, mezcla luego con una cucharita para disolverla 3.

Vierte el agua en la que has disuelto la levadura en la harina 4, comenzando a amasar. Luego añade la sal 6 y añade el agua restante para disolverla 6.

Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea 7, luego añade también el azúcar 8 y sigue amasando. Ahora transfiere la masa a una superficie de trabajo 9.

Sigue trabajando la masa con las manos hasta que quede suave 10, luego dale a la masa una forma esférica 11, espolvorea con un poco de harina y cubre con un paño limpio 12. Deja que leve durante una hora, lejos de las corrientes de aire.

Mientras tanto, lava bien los tomates perini y rómpelos en un bol aplastándolos 13. Ahora toma una bandeja de 35 cm de base y 5,5 cm de alto. Engrasa abundantemente el fondo 14 y transfiere la masa dentro 15.

Aplástala suavemente con las manos para extenderla 16, añade el aceite en la superficie 17 y haz agujeros con los dedos mientras sigues extendiendo la masa 18.

Añade los tomates aplastados por encima, distribuyéndolos bien 19 y algunos tomates cherry, cortados por la mitad, alrededor 20. Añade una pizca de sal 21.

Pon también las aceitunas 22 y el orégano 23. Deja que leve durante una hora y media, luego hornea en horno estático precalentado a 250° durante 20 minutos. Saca del horno y sirve tu focaccia barese caliente o templada 24.

Conservación

La focaccia barese se conserva a temperatura ambiente bajo una campana de vidrio durante 1-2 días.

Una vez cocida y fría es posible congelarla entera o en porciones.

Consejo

Si los tomates que utilizas no son muy jugosos, añade un poco de agua.

En lugar de tomates frescos, es posible utilizar tomates pelados con poco líquido de conservación.

Si la bandeja es nueva, debe ser tratada previamente, es decir, engrasada y calentada en el horno.

VARIANTES

Para preparar la focaccia barese existen muchas variantes. Hay quien añade patatas en su interior y quien utiliza harina de sémola, pero no existe una única receta para preparar la masa.

Para el condimento, sin embargo, siempre se utilizan tomates y aceitunas baresanas.

Antonio Fiore del Panificio Fiore

Antonio Fiore, propietario del Panificio Fiore de Bari, donde desde generaciones se preparan las especialidades más típicas: la focaccia barese, el calzone de cebolla y sponsali, los taralli y muchas otras delicias. Desde el corazón de Bari Vieja, a vuestras cocinas para experimentar un trozo de la exquisita tradición local.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.