Focaccia barese

Para preparar la focaccia barese pon la harina en un bol 1. Coloca la levadura en un bol pequeño y añade 50 g de agua 2, mezcla luego con una cucharita para disolverla 3.

Vierte el agua en la que has disuelto la levadura en la harina 4, comenzando a amasar. Luego añade la sal 6 y añade el agua restante para disolverla 6.

Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea 7, luego añade también el azúcar 8 y sigue amasando. Ahora transfiere la masa a una superficie de trabajo 9.

Sigue trabajando la masa con las manos hasta que quede suave 10, luego dale a la masa una forma esférica 11, espolvorea con un poco de harina y cubre con un paño limpio 12. Deja que leve durante una hora, lejos de las corrientes de aire.

Mientras tanto, lava bien los tomates perini y rómpelos en un bol aplastándolos 13. Ahora toma una bandeja de 35 cm de base y 5,5 cm de alto. Engrasa abundantemente el fondo 14 y transfiere la masa dentro 15.

Aplástala suavemente con las manos para extenderla 16, añade el aceite en la superficie 17 y haz agujeros con los dedos mientras sigues extendiendo la masa 18.

Añade los tomates aplastados por encima, distribuyéndolos bien 19 y algunos tomates cherry, cortados por la mitad, alrededor 20. Añade una pizca de sal 21.

Pon también las aceitunas 22 y el orégano 23. Deja que leve durante una hora y media, luego hornea en horno estático precalentado a 250° durante 20 minutos. Saca del horno y sirve tu focaccia barese caliente o templada 24.