Espaguetis a la puttanesca

Hay recetas cuyo sabor no solo proviene de la simple y sabia mezcla de ingredientes, sino también de las leyendas que los acompañan, como los fettuccine Alfredo, los espaguetis a la Nerano, la arrabbiata o la famosa puttanesca. El sabor único de los espaguetis a la puttanesca proviene del condimento salado que los envuelve: tomates pelados, aceitunas de Gaeta, alcaparras y filetes de anchoa. Pero también es el nombre inusual de la pasta lo que lo hace aún más atractivo y despierta curiosidad sobre sus orígenes, disputados entre Lazio y Campania. Las historias más picantes y fantásticas sugieren que se originaron en los entornos de las casas cerradas, como un plato muy rápido de preparar con pocos y simples ingredientes. Otras lo atribuyen a las fantasías culinarias de Antonio De Curtis, conocido como Totò. Otras más remontan el primer bocado de espaguetis a la puttanesca a Ischia en el famoso local Rangio Fellone alrededor de los años 50: aquí una noche habrían sido preparados con lo que quedaba en la despensa y el término colorido indicaría precisamente el tipo de preparación improvisada, fácil y muy rápida. Desde entonces parece que ha sido parte del menú del restaurante y se ha extendido más allá de la isla como uno de los primeros platos de la tradición culinaria italiana.