Corte de ternera con rúcula y tomatitos

Name: Corte de ternera con rúcula y tomatitos
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Entrecot (lomo de res) 800 g; Rúcula 100 g; Tomates cherry 100 g; Escamas de sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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297.4

Calorías por porción

Energia Kcal 297.4
Carbohidratos g 2.5
de los cuales azúcares g 2.2
Proteína g 42.4
Grasas g 13
de las cuales grasas saturadas g 3.4
Fibra g 142
Colesterol mg 0.6
Sodio mg 332

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 4 Personas
Costo: Alto
Notas + sacar la carne del frigorífico 1 h antes

PRESENTACIÓN

La carne se puede cocinar de muchas maneras dependiendo de las culturas, del gusto personal, del plato que se desea preparar... y cada vez es una experiencia gastronómica diferente. Pasamos de los straccetti salteados en la sartén al cocido, de las filetes en salsa a las costillas a la parrilla... solo por poner ejemplos. Sin duda, una de las recetas más sabrosas para disfrutar de la carne en su pureza es el corte de ternera. Para prepararlo correctamente es bueno elegir el corte adecuado (entrecot, es decir, el lomo bajo), cocinarlo no desde frío y prestar mucha atención a los tiempos para obtener una carne tierna, jugosa y perfectamente rosada por dentro. El corte de ternera con rúcula y tomatitos será perfecto para servir en una cena entre amigos o en cualquier ocasión en la que tus invitados amantes de la carne quieran saborear un segundo plato suculento y sustancioso.

INGREDIENTES: Entrecot 800 g - (lomo de res); Rúcula 100 g; Tomates cherry 100 g; Escamas de sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el corte de ternera con rúcula y tomatitos, asegúrate de sacar del frigorífico el trozo de entrecot al menos una hora antes de cocinarlo porque la carne no debe cocinarse desde fría. Lava y seca bien la rúcula. Luego lava y corta los tomatitos por la mitad 1. Pasa a la carne: elimina las partes de grasa si las hay en la superficie 2, luego divide el trozo de carne en filetes de aproximadamente 4 cm de grosor 3.

Pon la parrilla al fuego y caliéntala bien, a fuego alto. Cuando la parrilla esté bien caliente, coloca un trozo (o máximo dos) de carne 4, luego reduce el fuego a medio-alto y cocina durante unos 3 minutos por ese lado. Luego puedes voltear la carne con unas pinzas (no uses un tenedor, para no perforarla y dejar salir los jugos) y cocina por otros 3-4 minutos 5. Para asegurarte de que la cocción esté en su punto, puedes usar un termómetro de cocina 6: cuando la temperatura interna esté alrededor de 52°-54° la carne estará lista.

Retira de la parrilla y deja reposar un minuto en la tabla de cortar para que retenga mejor los jugos 7 (si necesitas dejarla más tiempo puedes cubrirla con papel de aluminio). Luego corta transversalmente para obtener diversas rodajas con un cuchillo de hoja lisa bien afilado 8. Coloca en un plato una cama de rúcula, el corte y algunos tomatitos 9. Un chorrito de aceite, escamas de sal (o sal gruesa) y pimienta recién molida y tu corte de ternera con rúcula y tomatitos está listo para ser servido!

Conservación

El corte de ternera debe consumirse al momento.

Consejo

El corte de carne a utilizar es el lomo bajo (entrecot) es decir, la parte que se encuentra entre dos costillas del animal. Es una parte noble, tierna y con poca grasa.

Curiosidades

Se dice que el inspirador de este plato fue incluso Maximilien François-Isidore Robespierre, el famoso revolucionario francés que era un gran admirador de este.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.