Chiffon cake

Para preparar la chiffon cake, empieza tamizando la harina en un bol 1. Tamiza también la levadura 2 y añade el azúcar extrafino 3.

Añade también la sal 4 y mezcla con una cuchara para combinar los ingredientes secos 5. Toma los huevos y separa las yemas y las claras en dos recipientes diferentes 6. Guarda las claras en el frigorífico.

Añade a las yemas el agua a temperatura ambiente 7 y el aceite de semillas 8. Añade también la ralladura de un limón 9.

Abre una vaina de vainilla para extraer las semillas con la punta de un cuchillo y añádelas a la mezcla de yemas 8. Bate la mezcla con unas varillas hasta obtener una crema homogénea, no será necesario montarla. Luego viértela en el bol con los ingredientes secos 11. Mezcla con unas varillas hasta obtener una mezcla suave y sin grumos 12, luego reserva.

Saca las claras frías y viértelas en el bol de una batidora de pie 13 (si no tienes una batidora de pie, puedes usar una batidora eléctrica de mano), y empieza a montar las claras. Cuando estén blancas y espumosas, tamiza el cremor tártaro sobre las claras 14 y sigue batiendo durante unos minutos más. Una vez montadas, transfiere una parte a la masa reservada y mezcla rápidamente con una espátula para atemperar la mezcla. Luego añade las claras restantes poco a poco, mezclando siempre con una espátula 15 de arriba hacia abajo para no desmontarlas.

Ahora que la masa del pastel está lista 16, viértela delicadamente en el molde para chiffon cake: nosotros usamos un molde de 21 cm de diámetro en el fondo, 25 cm de diámetro en la parte superior y 10 cm de altura (no debe enmantequillarse ni enharinarse) 17, procurando distribuirla uniformemente 18.

Luego hornea la chiffon cake en horno estático precalentado a 160° durante unos 60 minutos (para horno con ventilador a 150° durante 45-50 minutos), colocando el pastel en la parte baja del horno. Haz siempre la prueba del palillo antes de sacar el pastel del horno para verificar la cocción, y solo cuando salga limpio, saca la chiffon cake 19. Espera 5-10 minutos y da la vuelta al molde rápidamente, ayudándote con un plato 20. Coloca el molde sobre los pies del molde, para que el pastel tome aire, se enfríe y se despegue de los bordes por sí solo. Cuando el pastel esté completamente frío, elimina el fondo del molde ayudándote con un cuchillo pequeño 21.

Esta operación debe hacerse rápidamente para evitar que una parte del pastel quede pegada y se "rasgue" bajo el peso del pastel. Luego levanta la base 22, espolvorea con azúcar glas 23 y sirve 24.