Castagnaccio a la toscana

Para preparar el castagnaccio a la toscana, primero lava las pasas bajo agua fresca corriente y luego ponlas en remojo durante 10 minutos en un bol con agua fría para rehidratarlas 1. Con un cuchillo, pica groseramente las nueces 2 y luego deshoja el romero fresco 3.

Tamiza la harina de castañas en un bol grande 4 y añade los 650 g de agua poco a poco, mezclando con una batidora manual 5; cuando obtengas una mezcla lisa y homogénea, añade las nueces picadas y los piñones enteros 6, reservando una pequeña cantidad para espolvorear la superficie del castagnaccio antes de hornearlo.

Después de 10 minutos, exprime y seca las pasas, luego añádelas a la mezcla 7, reservando siempre una pequeña cantidad; mezcla bien la masa 8 y finalmente añade la sal 9.

En este punto, engrasa un molde bajo redondo de 32 cm de diámetro 10 y vierte la masa nivelándola con la ayuda de una espátula 11. Espolvorea la superficie del castagnaccio con los piñones, las nueces y las pasas que reservaste, distribuyéndolos de manera uniforme 12.

Finalmente, añade también las agujas de romero 13, el aceite en hilo 14 y hornea en un horno estático precalentado a 195° durante unos 35 minutos. Cuando en la superficie se forme una corteza con grietas y los frutos secos tomen un bonito color dorado, saca del horno y deja enfriar; en este punto, puedes servir y disfrutar del castagnaccio a la toscana 15.