Risotto con calabacines

Para preparar el risotto con calabacines, comienza con el caldo vegetal. Pon una olla con verduras de temporada limpias, sin pelar y cortadas. Añade sal, unos granos de pimienta y lleva a ebullición. Mientras tanto, procede limpiando y picando finamente la cebolla blanca 1. Colócala en un bol y dirígete a los fogones. Vierte un poco de aceite en una cacerola y añade la cebolla 2. Cocina a fuego lento, removiendo a menudo, durante unos diez minutos para que quede suave. Si la base se seca, puedes añadir muy poco caldo caliente 3.

Sube el fuego y añade el arroz 4 dejándolo tostar durante unos minutos, removiendo continuamente y teniendo cuidado de que los granos no se quemen 5. Tan pronto como el arroz adquiera un color más claro, puedes desglasar con el vino blanco 6.

Deja evaporar completamente el alcohol y luego añade unos cazos de caldo hirviendo 7. Recuerda que el risotto no se debe mezclar mucho y que el caldo se debe verter según sea necesario, antes de que el arroz lo haya absorbido completamente 8. Mientras tanto, recorta los extremos de los calabacines, ya lavados y secos, 9

y rállalos a través de los agujeros grandes de un rallador 10. A mitad de la cocción del arroz, añade los calabacines al risotto 11, mezcla 12

y continúa la cocción 13. Apaga el fuego y añade las hojas de menta rompiéndolas con las manos 14, la pimienta negra 15

y luego la mantequilla 16 y el queso parmesano rallado, fríos de la nevera 17. Manteca y añade muy poco caldo para ajustar la consistencia si es necesario. Deja reposar unos minutos, cubriendo con la tapa, y luego sirve tu risotto con calabacines 18.