Risotto con setas porcini

Para preparar el risotto de boletus, primero prepare el caldo de verduras siguiendo la receta en nuestro sitio web. Ahora límpialos boletus: elimina la base con un cuchillo, raspa el tallo para eliminar todos los residuos de tierra 1 y, finalmente, frótalo suavemente con un paño húmedo 2. Si el hongo está muy terroso, puedes pasarlo brevemente bajo un chorro de agua corriente, pero asegúrate de secarlo inmediatamente para evitar que absorba agua. Para más indicaciones, puedes consultar la escuela de cocina “Cómo limpiar boletus” en nuestro sitio web. Una vez limpios, corta los hongos en rodajas de aproximadamente 7-8 mm de grosor, manteniendo intacta toda la sección cuando sea posible 3.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente y sofríe brevemente un diente de ajo machacado 4, luego sube el fuego y añade los hongos 5. Saltea los hongos a fuego alto durante unos 10 minutos para que tomen color, luego añade sal 6, pimienta y retira del fuego. Los hongos salteados darán al risotto una agradable nota tostada.

Mientras tanto, limpia y pica finamente la cebolla 7. Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la cebolla 8 y deja que se cocine suavemente durante 10-15 minutos, ayudándote con un cucharón de caldo si es necesario. Cuando la cebolla esté derretida, añade el arroz 9 y déjalo tostar durante un par de minutos.

Cuando el arroz esté casi transparente, cocínalo añadiendo un cucharón de caldo a la vez 10 y removiendo frecuentemente 11; asegúrate de que las burbujas de hervor se mantengan constantes y que la llama no sea demasiado agresiva. Cuando el arroz esté muy al dente, unos minutos antes de finalizar la cocción, añade los boletus 12 y termina de cocinar, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.

Una vez cocido, mezcla el risotto con la mantequilla a fuego apagado 13 y el Parmigiano rallado 14, y mezcla bien. Para obtener un risotto perfecto al dente, puedes añadir otro cucharón de caldo, si es necesario. Finalmente, adorna con perejil fresco picado y tu risotto de boletus está listo para ser servido 15!