Tiramisú al baileys con pandoro

Para preparar el tiramisú al baileys con pandoro empieza con la crema de mascarpone. Vierte en un cazo el azúcar y el agua 1, mezcla ligeramente y enciende el fuego. Calienta todo hasta alcanzar la temperatura de 121°C, mide con un termómetro de cocina la temperatura exacta 2; si no tienes un termómetro, el jarabe estará listo cuando en la superficie se formen burbujas pequeñas y blancas. Justo antes de alcanzar los 121°C, es decir, alrededor de los 115°C, comienza a batir las yemas con las batidoras eléctricas 3 o utilizando una batidora de pie.

Cuando el jarabe haya alcanzado los 121°C, viértelo en hilo sobre las yemas 4, continuando a batir hasta que se enfríe completamente 5. Así tendrás la pâte à bombe. En un bol, suaviza ligeramente el mascarpone con una espátula. Agrega el mascarpone a la mezcla de yemas poco a poco 6,

mezclando con las batidoras eléctricas 7, hasta incorporarlo completamente 8. Vierte la mitad del baileys 9,

mezcla delicadamente 10, luego agrega el licor restante 11 y mezcla nuevamente 12.

Cubre con film transparente y conserva la crema en el frigorífico 13. Ahora prepara el café con la moka, transfiérelo a un bol 14, agrega la cantidad de baileys indicada para el remojo 14, mezcla y deja enfriar. Corta el pandoro en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor 15.

Corta luego cada rebanada en 3 tiras largas 16. Ahora comienza a montar el tiramisú: toma una fuente de 28x22 cm y realiza una primera capa fina de crema 17. Coloca encima las rebanadas de pandoro de modo que la llenes completamente, puedes cortar pequeños trozos y añadirlos en los espacios vacíos 18.

Ahora, utilizando un pincel de cocina, humedece el pandoro con el remojo preparado anteriormente 19. Agrega una capa de crema, esta vez más abundante 20 y realiza nuevamente otra capa de pandoro 21.

Vuelve a humedecer el pandoro con el pincel 22, agrega la crema restante 23 y extiéndela bien. Cubre con film transparente y deja en la nevera durante 2 horas.

Espolvorea con el cacao amargo 25 toda la superficie 26. El tiramisú al baileys con pandoro está listo para servir 27.