Tarta de higos

Para preparar la tarta de higos, comienza con la masa: pon en la batidora la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y añade el azúcar 1, trabajando a velocidad media-baja hasta obtener una mezcla clara y espumosa. En un bol, bate los huevos con un tenedor y añádelos poco a poco a la batidora 2, hasta que estén bien incorporados. Añade una pizca de sal y, siempre con la batidora en funcionamiento, añade también la ralladura de limón 3.

Mientras la batidora sigue funcionando, en un bol aparte tamiza los ingredientes secos: la harina 00, la harina de almendras 4 y la levadura 5, y luego añádelos, una cucharada a la vez, a la batidora en funcionamiento 6.

Cuando los ingredientes secos estén bien incorporados, añade la leche a temperatura ambiente en un hilo continuo 7. Trabaja la masa un poco más hasta que la leche esté absorbida. En este punto, vierte la masa en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, engrasado y enharinado 8. Ayudándote con una espátula, distribuye y nivela uniformemente la masa en el molde 9.

Ahora puede ocuparse de los higos: pélalos 10, retira la parte final y luego córtalos en rodajas no demasiado gruesas 11. Recupera el molde y comienza a disponer las rodajas de higos en forma de espiral; comienza en un punto 12.

Continúa con las otras hasta llenar la superficie, comenzando desde el perímetro exterior y avanzando poco a poco hacia el centro (13-14). Adorna la superficie con las almendras laminadas 14 y espolvorea con azúcar moreno 15.

Una vez que hayas terminado de adornar la tarta 16, hornéala en un horno estático precalentado a 170 °C durante 40-45 minutos. Durante la cocción, el azúcar moreno dará un color ámbar a la superficie de la tarta, pero si después de la primera media hora de cocción te parece que se está dorando demasiado, cúbrela con una hoja de papel de aluminio y continúa la cocción. Al final de la cocción, haz la prueba del palillo: si al insertar el palillo en la tarta, sale seco y limpio, significa que está lista 17. Una vez fuera del horno, déjala enfriar y luego desmóldala 18. ¡Tu tarta de higos está lista para ser disfrutada!