Tallarines rellenos

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PRESENTACIÓN

Si también vosotros sois verdaderos amantes de las tagliatelle con ragú, pero preferís experimentar con nuevos platos, buscando una cocina no tradicional, con nuestras tagliatelle rellenas no tendréis que renunciar a nada. Una idea clásica y alternativa al mismo tiempo... un primer plato perfecto para preparar en una comida familiar o para una ocasión especial, como la comida de Navidad. Para realizar la pasta fresca al huevo hemos usado nuestra receta clásica, que se adapta a muchísimos formatos, mientras que para el relleno hemos hecho una especie de ragú, realizado con concentrado de tomate y mucho más rápido de preparar. Este, de hecho, deberá resultar muy compacto, solo de esta manera podréis trabajar fácilmente las tagliatelle.
Para servirlas hemos optado por un condimento clásico, mantequilla y salvia, sencillo de preparar y que siempre complace a todos, pero podréis experimentar con nuevos condimentos para hacerlas aún más especiales.

Descubrid también estas versiones:

  • Tagliatelle rellenas de carne y ricotta
  • Tagliatelle rellenas de cotechino

INGREDIENTES

Ingredientes para la pasta de huevo
Harina 00 300 g
Huevos 3 - medianas
para el ragú rápido
Carne de res 500 g - molido finísimo
Panceta dulce 170 g
Apio 80 g
Cebollas doradas 80 g
Zanahorias 80 g
Vino tinto 100 g
Concentrado de tomate 120 g
Sal fina cantidad suficiente
Pimienta negra cantidad suficiente
Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
para condimentar
Mantequilla 150 g
Salvia 10 hojas
Pimienta negra cantidad suficiente
Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente - en escamas

Preparación

Para preparar las tagliatelle rellenas, primero limpiad las verduras y picadlas finamente 1. Pasad al panceta: eliminad la corteza y cortad el resto en pequeños cubitos 2, luego picadlo con un cuchillo. En una cazuela, calentad un poco de aceite y añadid el panceta 3.

Dejad que se dore y cuando esté bien dorado, añadid también el picadillo de verduras 4. Sofreídlo 5 minutos antes de verter la carne picada 5. Mezclad bien para desmenuzar la carne y dejad que se dore bien. Verted el vino tinto 6.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadid el concentrado de tomate 7. Añadid un poco de agua, la necesaria para diluir el concentrado, sal, y dejad cocinar hasta que el condimento se haya reducido 8. Dejad enfriar y colocad en la nevera por al menos una hora: es indispensable para que la mezcla resulte compacta. Mientras tanto, preparad la pasta al huevo vertiendo los huevos en un bol con la harina 9.

Ayudaos primero con un tenedor 10 y cuando la masa tome consistencia 11, transferidla a la superficie de trabajo y trabajadla unos minutos más 12, hasta que sea homogénea.

Envolved en film transparente 13 y dejad reposar durante 30 minutos. Recuperad la masa, tomad un trozo 14 y enharinad ligeramente con sémola. Estiradla en la máquina desde el grosor más ancho hasta el más fino, entre un paso y otro puede ser necesario espolvorear un poco más con sémola 15.

Obtened rectángulos de 30x15 cm 16. Preparad solo unos pocos a la vez, de lo contrario se secarán, y aseguraos de mantener el resto de la masa siempre envuelta en el film. Luego dividid cada rectángulo a la mitad a lo largo (30x7,5 cm) 17 y en el medio colocad el ragú ayudándoos con las manos humedecidas: cread un cilindro no más grueso de 1 cm y dejando 2 cm de los extremos 18.

Humedece la pasta alrededor del ragú, luego dobla el borde superior, cubriendo el relleno. Pellizca bien los extremos para cerrarlos bien y aseguraos de eliminar el aire 20. Con una rueda dentada quita el exceso de pasta en los bordes, decorando tus tagliatelle 21.

Continúa de esta manera hasta preparar todas las tagliatelle rellenas; a medida que las prepares, colócalas en una bandeja cubierta con un paño espolvoreado con sémola 22. Cuando todas las tagliatelle rellenas estén listas, pon al fuego una olla llena de agua, salada al gusto, que servirá para cocinarlas. Mientras tanto, en una sartén vierte la mantequilla, aromatiza con salvia y pimienta 23 y deja que se derrita. Tan pronto como el agua comience a hervir, cocina las tagliatelle rellenas por unos pocos minutos 24.

Mientras tanto, vierte un poco de agua de cocción en la mantequilla derretida 25 y cuando comience a dorarse, apaga el fuego. Escurre las tagliatelle y saltéalas en el condimento 26. Sírvelas añadiendo unas lascas de Parmesano 27.

Conservación

Recomendamos preparar las tagliatelle en el momento de la cocción.
Como alternativa, es posible prepararlas con antelación y dejarlas secar al aire por un par de horas como máximo.

Desaconsejamos la congelación.

Consejo

Aseguraos de que el ragú esté bien seco antes de usarlo, de esta manera la pasta no se volverá excesivamente húmeda y podréis trabajarla mejor.

En lugar del condimento de mantequilla y salvia, podéis añadir un poco de salsa de tomate, o incluso más ragú si preferís, quizás diluyendo todo con un poco de bechamel para recordar el sabor de las lasañas.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.