Rustici leccesi

Para preparar los rustici leccesi, primero haz la bechamel: calienta la leche en un cazo y, aparte, derrite la mantequilla en otra cacerola a fuego lento 1, añade la harina 2 y mezcla rápidamente con un batidor para evitar que se formen grumos 3.

Cuando la harina esté completamente integrada, añade la leche caliente 4 y deja que espese a fuego moderado, siempre removiendo 5. Sazona con nuez moscada 6

sal 7 y pimienta, luego cubre la bechamel con film transparente en contacto 8. Corta la mozzarella en rodajas y luego pícala finamente 9; si resulta demasiado húmeda, déjala escurrir en un colador.

Sazona la salsa de tomate con un chorrito de aceite 10 y sal 11. Con los rollos de hojaldre, corta 16 círculos con un cortapastas de 10 cm de diámetro 12

y 8 círculos con un cortapastas de 8 cm de diámetro 13 14. Coloca 8 círculos grandes en una bandeja de horno cubierta con papel de horno 15,

pinta la superficie con un huevo batido 16 y coloca encima otro círculo del mismo tamaño 17. Esta operación ayudará a que el hojaldre suba y los rustici se inflen. Pon en el centro del disco una generosa cucharadita de bechamel 18,

luego una cucharadita de salsa de tomate 19 y un poco de mozzarella picada 20. Pinta los bordes con huevo 21

y cubre los discos grandes con los más pequeños 22, sellando bien los bordes presionando con los dedos 23. Procede así con todos y al final pinta los rustici con más huevo batido 24.

Los rustici están listos para hornear 25. Hornéalos en un horno estático precalentado a 200° durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados 26. Una vez listos, saca tus rustici leccesi del horno y deja que se templen antes de servirlos 27!