Rollo de carne con speck y patatas

Para realizar el polpettone con speck y patatas, primero hierva las patatas a partir de agua fría durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño 1. Mientras tanto, prepare la mezcla de carne: vierta la carne picada de ternera y la salchicha sin piel en un bol grande 2, luego agregue el romero picado 3.

Agregue el huevo 4 y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 5, luego sazone con sal 6.

Mezcle todo con las manos 7 hasta obtener una mezcla homogénea 8. Cubra con film transparente y reserve por un momento. Ahora dedíquese al relleno: pele y corte la zanahoria en cubos de 1 cm 9.

Hierva la zanahoria y los guisantes en agua salada durante unos minutos 10. Mientras tanto, las patatas se habrán ablandado, así que aplástelas con un prensapatatas en otro bol 11. Escurra las zanahorias y los guisantes y únalos a las patatas aplastadas 12.

Agregue también el Parmigiano Reggiano DOP 13, sal y pimienta, luego mezcle con una cuchara 14 para integrar todo 15.

En este punto, extienda en la superficie de trabajo rectángulos de film transparente superponiéndolos ligeramente, para crear un rectángulo más grande, luego coloque encima las lonchas de speck, ligeramente superpuestas 16. Extienda la mezcla de carne en toda la superficie hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40x28 cm, con un grosor de 1 cm, asegurándose de dejar el borde libre 17. Finalmente, distribuya la mezcla de patatas en el centro del rectángulo, en dirección transversal respecto al sentido de las lonchas de speck 18, y moldéelo con las manos para obtener un cilindro.

Empiece a enrollar el rectángulo desde el lado más largo, ayudándose con el film transparente 19 y sellando bien el relleno dentro del rollo 20. Envuélvalo bien en el film transparente 21 y póngalo en la nevera durante 15-20 minutos 21.

Transcurrido el tiempo de enfriamiento, retire el film transparente y envuelva el polpettone en papel de horno, enrollando los extremos, luego colóquelo en una bandeja para hornear 22. Cocine en horno estático precalentado a 180° durante 20 minutos, luego retire el papel de horno y continúe cocinando a 225° en modo grill durante 10 minutos. Una vez cocido, sáquelo del horno 23 y sirva inmediatamente su polpettone con speck y patatas 24!