Puré de patatas cremoso

Name: Puré de patatas cremoso
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas de pulpa amarilla 550 g; Nata fresca líquida 200 g; Nata agria 1 cuchara; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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284

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 284
Carbohidratos g 22.4
de los cuales azúcares g 2.6
Proteína g 3.9
Grasas g 19.8
de las cuales grasas saturadas g 7.61
Fibra g 1.9
Colesterol mg 35
Sodio mg 321

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Roberto Di Pinto

El puré de patatas es uno de los acompañamientos más clásicos. Amado por todos por su consistencia cremosa, combina perfectamente con numerosos segundos platos, sobre todo a base de carne. Hoy, aquí en Giallo Zafferano queremos proponeros una variante aún más sabrosa y suave: ¡el puré de patatas cremoso! El método seguido por el Chef Roberto Di Pinto es el clásico, pero con algunas precauciones más, como secar completamente las patatas en la sartén y tamizarlas para obtener un resultado más fino que se deshará en la boca en cada bocado. Pero el verdadero secreto es utilizar la nata en lugar de la mantequilla; al mezclar el puré con la nata fresca, obtendréis una consistencia cremosa que conquistará a todos vuestros invitados. Y para obtener un sabor que nunca cansa, ¡la nata agria le dará una nota ácida que contrastará con el delicado sabor de las patatas! Preparad unas cotolettas clásicas o unas escalopas y acompañadlas con este puré cremoso, ¡no os arrepentiréis!

¡Probad también la receta del puré de patatas al azafrán, una variante deliciosa y aromática!

INGREDIENTES: Patatas 550 g - de pulpa amarilla; Nata fresca líquida 200 g; Nata agria 1 cuchara; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el puré cremoso, lo primero que hay que hacer es poner las patatas en una cacerola y llenarla de agua 1, luego cocerlas durante aproximadamente 40 minutos 2. Cuando estén cocidas, escurridlas y reservadlas un momento. A continuación, ocupémonos de reducir la nata: vertedla en un cazo 3

y a fuego muy bajo dejad que se reduzca al 50% 4, tomará aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, pelad las patatas, que deben estar todavía calientes 5. Una vez peladas, y siempre aún calientes, aplastadlas utilizando el utensilio adecuado 6.

Después, transferid las patatas a una sartén antiadherente 7 y a fuego muy bajo, mezclando con una espátula 8, dejad que se evapore completamente la humedad contenida en las patatas. No debe formarse una costra en el fondo, de hecho, el calor debe ser constante pero moderado. A continuación, tamizad las patatas. Ponedlas en un colador, colocado sobre un bol 9

y con una espátula tamizad las patatas 10, para hacerlas aún más suaves 11. Añadid una pizca de sal 12

y mezclad con las manos 13, para obtener una masa lisa, suave y compacta 14. Solo queda mezclar el puré: verted la reducción de nata en una cacerola más amplia 15

añadid la masa de patatas separada en trozos en la nata 16 y utilizando una espátula 17 incorporad completamente la nata a las patatas. En este punto apagad el fuego y siempre con la espátula empezad a montar el puré batiéndolo rápidamente 18, para incorporar aire y obtener una consistencia más esponjosa.

Añadid luego la nata agria 19 y mezclad para amalgamarla completamente. Luego añadid una buena cantidad de nuez moscada rallada 20, ajustad la sal si es necesario, mezclad nuevamente y servid vuestro puré cremoso añadiendo un chorrito de aceite crudo en la superficie 21.