Pizza Margherita

Per fare la pizza margherita, inizia con il prefermento: in una ciotola grande, mescola la farina 1 con il lievito 2, poi aggiungi l'acqua 3.

Mescola gli ingredienti con movimenti delicati 4. Quando ottieni un composto grossolano e non vedi più tracce di farina sul fondo della ciotola 5, copri con pellicola trasparente e fai dei fori con una forchetta per far respirare 6. Metti subito in frigorifero e lascia maturare per almeno 24 ore, o fino a un massimo di 48 ore.

Trascorso il tempo di maturazione, taglia il prefermento a pezzi 7 e trasferiscili nuovamente nella ciotola 8, poi copri con acqua 9; in questo modo scioglierai eventuali croste che si sono formate in superficie.

Aggiungi la farina 10 e il lievito 11 e inizia a lavorare l'impasto nella ciotola 12.

Quando l'acqua è stata completamente assorbita, aggiungi il sale 13 e continua a lavorare con movimenti dall'alto verso il basso. Infine, aggiungi l'olio 14 e impasta nuovamente per incorporarlo in modo uniforme 15. Se preferisci, puoi eseguire questi passaggi con una planetaria, equipaggiata con gancio.

Quando ottieni un impasto compatto, trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavora energicamente 16 fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 17. Rimettilo nella ciotola, copri con un panno umido e lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente 18.

Trascorso questo tempo, sei pronto per dividere l'impasto: dividi l'impasto in 6 porzioni utilizzando un tagliapasta 19, poi rotola ciascuna sul piano di lavoro per sigillarla e arrotondarla 20. Metti le palline nella cassetta di lievitazione, separandole tra loro. Chiudi con il coperchio (in alternativa, puoi usare una teglia leggermente infarinata coperta con pellicola trasparente o un panno umido) e lascia lievitare per circa 3 ore 21.

Nel frattempo, prepara il condimento: versa i pelati in una ciotola e schiacciali con le mani 22, poi condisci con olio 23 e basilico, spezzando le foglie con le mani 24.

Salare 25 e mescolare 26. Tagliare le mozzarelle prima a metà e poi a fette 27. Infine, grattugiare il Grana Padano DOP.

Trascorso il tempo di lievitazione 28, sei pronto per stendere i panetti: spolvera leggermente l'impasto con farina 29, poi schiaccialo partendo dal centro e andando verso il bordo superiore, spingendo l'aria verso il bordo 30.

Capovolgi l'impasto 31 e fai lo stesso, schiacciando sempre dal centro verso il bordo superiore. Ora stendi l'impasto tenendolo con una mano e tirando delicatamente con l'altra 32, poi capovolgilo sull'altra mano e battilo delicatamente sulla superficie. Quando ottieni un disco di circa 28 cm di diametro, distribuisci il pomodoro in modo uniforme, partendo dal centro e lasciando liberi i bordi 33.

Spolvera con il Grana Padano DOP grattugiato 34 e distribuisci la mozzarella 35, poi condisci con un filo d'olio 36.

Trasferisci la pizza sulla pala (se preferisci, puoi stenderla direttamente sulla pala) 37 e inforna a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, ponendola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, situata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sforna la pizza e trasferiscila su un piatto 38. Decora con un paio di foglie di basilico e servi subito la tua pizza margherita 39!