Pizza al corte

Name: Pizza al corte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Harina 0 500 g; Agua fría a 3°-4° 380 g; Aceite de oliva virgen extra 15 g; Sal fina 15 g; Levadura fresca de cerveza 10 g; Tomates pelados 400 g; Mozzarella para pizza 300 g; Alcachofas en aceite (peso escurrido) 250 g; Jamón serrano 50 g; Albahaca cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sémola de trigo duro remolida 50 g

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Makes: 6 piezas
Notas + el tiempo de levado (aproximadamente 2 h 15 min. total)

PRESENTACIÓN

Qué placer comprar un trozo de pizza en la panadería y comerlo por la calle... pero os prometemos que la pizza al corte hecha en casa con vuestras manos será aún mejor. Una pizza en bandeja con una base deliciosamente crujiente, lista para condimentar a vuestro gusto. Podéis optar por una clásica margherita o por la versión con tomate, mozzarella, jamón curado y alcachofas que os proponemos aquí, o incluso podríais realizar un condimento diferente para cada trozo según los gustos de los comensales, tomando inspiración de las recetas clásicas como la pizza diabla o la pizza caprichosa. Excelente para compartir con la familia o los amigos, la pizza al corte preparada con esta receta está destinada a convertirse en un imprescindible de vuestras noches!

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INGREDIENTES

Para la masa (para una bandeja de 30x40 cm): Harina 0 500 g; Agua 380 g - fría a 3°-4°; Aceite de oliva virgen extra 15 g; Sal fina 15 g; Levadura fresca de cerveza 10 g

Para condimentar: Tomates pelados 400 g; Mozzarella para pizza 300 g; Alcachofas en aceite 250 g - (peso escurrido); Jamón serrano 50 g; Albahaca cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para engrasar y espolvorear: Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sémola de trigo duro remolida 50 g

Preparación

Para preparar la pizza al corte, primero desmenuzad la levadura en 250 g de agua 1 y mezclad para disolverla 2. Poned la harina en el bol de una batidora con gancho 3.

Añadid la mezcla de agua y levadura 4 y poned en marcha la batidora a baja velocidad. Después de aproximadamente 5 minutos, agregad la sal 5, luego aumentad la velocidad y verted el agua restante en hilo 6.

Cuando el líquido se haya absorbido, añadid también el aceite en hilo 7 y continuad trabajando hasta que la masa esté bien integrada 8. Transferid la masa a un bol, cubrid con film 9 y dejad levar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y media.

Mientras tanto, preparad el condimento: triturad los tomates pelados a mano 10, luego condimentad con aceite 11, sal y pimienta 12.

Aromatizad con las hojas de albahaca 13 y mezclad 14. Cortad los corazones de alcachofa en gajos 15 y reservad.

Pasado el tiempo de levado, volcad la masa sobre la superficie de trabajo aceitada 16 y extendidla estirando suavemente los lados hasta alcanzar un diámetro de 40 cm 17, luego plegad los bordes exteriores hacia el centro 18.

Cerrad la masa 19 y formad una bola 20, luego formad una bola ligeramente alargada 21.

Colocad la bola en un recipiente con tapa espolvoreado con sémola 22, cerrad 23 y dejad levar durante aproximadamente 45 minutos. Pasado este tiempo, volcad la masa sobre la superficie de trabajo 24.

Estirad la masa presionando suavemente con la punta de los dedos para obtener una forma rectangular, teniendo cuidado de no hacer salir los gases de fermentación 25. Transferid el rectángulo a una bandeja antiadherente de 30x40 cm 26 y pincelad la superficie con aceite 27. Hornead en el horno estático precalentado a 250° durante 5 minutos, colocando la bandeja en la rejilla inferior del horno.

Después de 5 minutos, sacad del horno y distribuid la salsa de tomate 28, luego hornead a la misma temperatura durante otros 15 minutos, en la rejilla intermedia. Pasado este tiempo, sacad del horno y espolvoread con la mozzarella 29. Hornead una última vez durante 5-6 minutos, esta vez en la rejilla superior.

Cuando la mozzarella esté derretida y dorada, sacad del horno y completad con los corazones de alcachofa 31 y el jamón curado 32. Decorad con albahaca y servid inmediatamente vuestra pizza al corte 33!