Pesto de verdolaga

Name: Pesto de verdolaga
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Verdolaga (por limpiar) 300 g; Grana Padano DOP (por rallar) 50 g; Piñones 40 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Sal gruesa 5 g; Ajo 1 diente

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Vegetariano

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Llamada también hierba porcelana, la verdolaga es una planta silvestre que crece prácticamente en todas partes pero no es muy conocida en la cocina. Nosotros os presentamos una receta sencilla y genuina, ¡el pesto de verdolaga! Caracterizada por un sabor picante y ligeramente amargo, la verdolaga es rica en omega 3 y vitaminas, y puede presumir de propiedades diuréticas, depurativas, antibacterianas y antiinflamatorias, tanto que se utiliza como remedio natural especialmente en la medicina tradicional china. Excelente tanto cruda como cocida, es perfecta para enriquecer ensaladas, tortillas, sopas y platos principales. ¡Prueba el pesto de verdolaga con un buen plato de espaguetis o sobre una tostada de pan y disfruta de esta novedad de temporada!

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INGREDIENTES: Verdolaga 300 g - (por limpiar); Grana Padano DOP 50 g - (por rallar); Piñones 40 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Sal gruesa 5 g; Ajo 1 diente

Preparación

Para preparar el pesto de verdolaga, primero elimina la parte más dura de la raíz, dejando intactos los tallos más tiernos 1. Sumerge la verdolaga en un bol lleno de agua para eliminar la tierra 2, luego enjuágala bien bajo el agua corriente y sécala con un paño limpio 3.

Pela el diente de ajo, divídelo por la mitad y quítale el germen interno 4. Coloca el ajo en un mortero junto con la sal gruesa 5 y los piñones 6.

Empieza a machacar con el mortero 7, luego agrega la verdolaga poco a poco para que sea más fácil de triturar (8-9).

Cuando hayas obtenido una consistencia bastante lisa y cremosa, añade el aceite 10 y el Grana Padano DOP rallado 11 y mezcla con el mortero hasta obtener una crema homogénea. ¡Tu pesto de verdolaga está listo para ser utilizado 12!

Conservación

El pesto de verdolaga se puede conservar en el frigorífico durante un día, cubierto con film transparente y papel de aluminio para evitar que se oxide.

No se recomienda congelar.

Consejo

Puedes personalizar el pesto a tu gusto sustituyendo los piñones por nueces o almendras, por ejemplo, o añadiendo ralladura de limón o albahaca para suavizar el sabor de la verdolaga.

Si no tienes un mortero, puedes usar la batidora, teniendo cuidado de batir a intervalos para no sobrecalentar el pesto.

Curiosidades

Atención a no confundir la verdolaga silvestre con la ornamental: la primera se conoce como portulaca oleracea, es una hierba que crece espontáneamente en los huertos y es apta para el consumo alimentario; la segunda, en cambio, no es comestible.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.