Risotto con setas porcini
- Fácil
- 45 min
- Kcal 540
Llamada también hierba porcelana, la verdolaga es una planta silvestre que crece prácticamente en todas partes pero no es muy conocida en la cocina. Nosotros os presentamos una receta sencilla y genuina, ¡el pesto de verdolaga! Caracterizada por un sabor picante y ligeramente amargo, la verdolaga es rica en omega 3 y vitaminas, y puede presumir de propiedades diuréticas, depurativas, antibacterianas y antiinflamatorias, tanto que se utiliza como remedio natural especialmente en la medicina tradicional china. Excelente tanto cruda como cocida, es perfecta para enriquecer ensaladas, tortillas, sopas y platos principales. ¡Prueba el pesto de verdolaga con un buen plato de espaguetis o sobre una tostada de pan y disfruta de esta novedad de temporada!
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Para preparar el pesto de verdolaga, primero elimina la parte más dura de la raíz, dejando intactos los tallos más tiernos 1. Sumerge la verdolaga en un bol lleno de agua para eliminar la tierra 2, luego enjuágala bien bajo el agua corriente y sécala con un paño limpio 3.
Pela el diente de ajo, divídelo por la mitad y quítale el germen interno 4. Coloca el ajo en un mortero junto con la sal gruesa 5 y los piñones 6.
Empieza a machacar con el mortero 7, luego agrega la verdolaga poco a poco para que sea más fácil de triturar (8-9).
Cuando hayas obtenido una consistencia bastante lisa y cremosa, añade el aceite 10 y el Grana Padano DOP rallado 11 y mezcla con el mortero hasta obtener una crema homogénea. ¡Tu pesto de verdolaga está listo para ser utilizado 12!