Pava rellena

Prepara el relleno del pavo: limpia las verduras y colócalas en la batidora 1 y pícalas finamente, transfiérelas a un bol grande y añade la carne picada, la salchicha 2 (retira la tripa y desmenúzala), mezcla todo a mano y añade el queso parmesano rallado 3,

el pan rallado 4  y el huevo entero 5, mezcla nuevamente a mano y ajusta de sal y pimienta, añade la nuez moscada  6 y mezcla todo de nuevo.

Limpia también el pavo y eviscéralo 7 si no lo encuentras ya eviscerado y listo para rellenar (puedes pedirle al carnicero que te lo prepare sin vísceras), elimina con unas pinzas las plumas que puedan quedar 8 y luego procede a rellenar el pavo  9 introduciendo el relleno con la ayuda de una cuchara y presionando bien dentro para compactarlo.

Cierra el pavo con unos pinchos (10-11) (o cóselo con una aguja para carne e hilo de bramante), ata las alas para que durante la cocción no se deshagan.
Usa 20 g de la mantequilla para masajear el pavo 12

y cúbrelo totalmente con el bacon 13, incluidas las patas 14; corta la salchicha en trozos pequeños de aproximadamente 2,5 cm  15

y  cúbrelos con el bacon restante 16, una loncha por cada trozo, y luego atraviesalos con unos palillos 17 para fijar el bacon.
Derrite el resto de la mantequilla y el aceite en una bandeja que pueda ir al horno y cuando estén bien calientes, coloca el pavo 18 y dóralo a fuego medio durante unos minutos.

Desglasa con el vino blanco 19 y añade también las brochetas con la salchicha y el bacon 20, deja que el alcohol se evapore y luego hornea en horno ya caliente (estático) a 200° durante una hora.
De vez en cuando riega el pavo con su jugo de cocción 20 para mantener tierno el bacon en la superficie y bien jugosa la carne que se cocinará mejor.

Transcurrida esta hora, lava las manzanas y córtalas por la mitad 22 o en 4 y añádelas al pavo 23, riega de nuevo y vuelve a poner en el horno para cocinar durante otra hora y media (si ves que el bacon en la superficie se está dorando mucho, cubre el pavo con una hoja de aluminio para que siga cocinándose sin quemarse), recordando seguir regando de vez en cuando con el jugo de cocción.
Una vez que el pavo esté bien cocido (puedes verificarlo insertando un palillo en la carne, si sale líquido entonces la cocción debe prolongarse), pásalo al plato de servir adornándolo con las brochetas y las manzanas y regando con el jugo de cocción para servir con la carne. 24