Pasta con brócoli romanesco y panceta

Name: Pasta con brócoli romanesco y panceta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Rigatoni 320 g; Brócoli romanesco 1 kg; Panceta (estirada) 200 g; Parmesano Reggiano DOP rallado 80 g; Ajo 1 diente; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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717

Calorías por porción

Sin lactosa

Energia Kcal 717
Carbohidratos g 69.5
de los cuales azúcares g 5.3
Proteína g 30.2
Grasas g 35.4
de las cuales grasas saturadas g 10.84
Fibra g 6.5
Colesterol mg 58
Sodio mg 929

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

¿Te apetece un primer plato rico y sabroso? ¡Entonces debes probar absolutamente la pasta con brócoli romanesco y panceta! Este simpático col con forma piramidal y curiosas rosetas se encuentra con una sabrosa dadolata de panceta en una mezcla de sabores irresistible para un primer plato tan sencillo como delicioso, perfecto para almuerzos o cenas con amigos. ¿Pero cuál es el verdadero secreto de esta pasta? Triturar parte del condimento para obtener una deliciosa crema de tonos delicados. ¿Estás listo para preparar con nosotros la pasta con brócoli romanesco y panceta y que todo el mundo te diga: "¡qué bueno está!"?

INGREDIENTES: Rigatoni 320 g; Brócoli romanesco 1 kg; Panceta (estirada) 200 g; Parmesano Reggiano DOP 80 g - rallado; Ajo 1 diente; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la pasta con brócoli romanesco y panceta, comienza por limpiar el col. Luego, deshoja 1 y elimina el tallo 2, después desprende poco a poco las florecillas separándolas del tronco 3.

Corta en daditos la parte más tierna del tallo 4, de esta manera no tendrás que desecharlo por completo. Enjuaga bien el brócoli 5, prestando atención a posibles restos de tierra, y luego escáldalo durante 2 minutos en agua hirviendo 6. Una vez escaldado, puedes escurrirlo (si prefieres, puedes usar la misma agua de cocción del brócoli para cocer la pasta después, para no tirarla).

Mientras tanto, dora un diente de ajo en una sartén junto con 50 g de aceite de oliva virgen extra 7; retira el ajo y añade las cimas de brócoli bien escurridas, salteándolas en la sartén durante 5-6 minutos 8. Al final de la cocción ajusta de sal y pimienta 9.

Corta en láminas y después en cubitos la panceta 10 y resérvala. Luego, cuece la pasta en agua hirviendo y salada (o en el agua donde cociste el brócoli) 11 y mientras tanto, vierte en una batidora ¾ del brócoli que has salteado en la sartén 12.

Añade 10 g de aceite 13, el Parmesano rallado 14 y tritura todo vertiendo un poco de agua de cocción de la pasta 15,

de esta manera obtendrás una salsa cremosa 16. Vierte los cubitos de panceta en las cimas restantes 17 y saltea a fuego vivo durante 1-2 minutos 18.

En este punto, la pasta estará al dente, así que escúrrela directamente en la sartén con panceta y brócoli 19 y saltea durante unos minutos añadiendo también la crema 20. Si notas que la mezcla resulta demasiado densa, puedes diluirla con más agua de la pasta. Espolvorea con Parmesano rallado al gusto y la pasta con brócoli romanesco y panceta está lista, ¡solo queda servirla muy caliente 21!

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente la pasta con brócoli romanesco y panceta, pero si prefieres, puedes conservarla en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días. Puedes preparar con unas horas de antelación el condimento y luego cocer la pasta.

Consejo

No tires el agua de la pasta en la que has escaldado el col, mejor cuece la pasta en ella como te hemos sugerido en el procedimiento: ¡será más sabrosa!

Puedes enriquecer la pasta con brócoli romanesco y panceta utilizando guindilla fresca y sustituyendo la panceta con speck!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.