Fusilli con col rizada y panceta

Name: Fusilli con col rizada y panceta
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Fusilli 5 cereales 320 g; Col rizada 500 g; Panceta dulce 100 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Ajo 1 diente; Chile fresco pequeño 2; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Parmesano Reggiano DOP 50 g

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519

Calorías por porción

Sin lactosa

Energia Kcal 519
Carbohidratos g 56.2
de los cuales azúcares g 6.2
Proteína g 22.4
Grasas g 22.8
de las cuales grasas saturadas g 6.65
Fibra g 10.4
Colesterol mg 31
Sodio mg 760

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4 Personas
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

Hojas largas, gruesas y nervadas, de color verdoso, que parecen cubiertas de burbujas son el ingrediente principal de esta receta. ¿Sabéis de qué estamos hablando? La col negra es una verdura utilizada a menudo en la cocina, especialmente en Toscana, donde se usa para preparar la ribollita y otras sopas de invierno. Hoy hemos encerrado su sabor particular, más decidido respecto a otras coles, en este primer plato: fusilli con col negra y panceta. La larga cocción de la col la hace tierna y agradable, mientras que los cubos de panceta crujiente hacen que esta preparación sea tentadora, animando incluso a los más escépticos y a los que no aman las verduras a probarla. Utilizando una pasta de 5 cereales obtendréis un sabor rústico, ligeramente picante, perfecto para toda la familia, que podréis deleitar también con otra receta condimentada con col morada y lombarda, la pasta col y panceta!

¡Probad también el pesto de col negra, perfecto para primeros platos con un condimento cremoso!

INGREDIENTES: Fusilli 5 cereales 320 g; Col rizada 500 g; Panceta dulce 100 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Ajo 1 diente; Chile fresco 2 - pequeño; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Parmesano Reggiano DOP 50 g

Preparación

Para preparar los fusilli con col negra y panceta comienza lavando las hojas de col negra bajo agua corriente. Colócalas sobre una tabla de cortar y córtalas finamente 1; resérvalas y ocupaos del pimiento picante, quitándole las semillas 2 y cortándolo también finamente. En una cazuela bastante amplia, vierte un chorrito de aceite, añade un diente de ajo pelado, el pimiento picante 3 y deja que se dore a fuego bajo.

Añade la col negra 4, sala, pimienta 5, añade un cazo de agua de cocción 6

y mezcla todo 7. Cubre con una tapa 8 y deja cocinar durante unos 30 minutos a fuego bajo, removiendo a menudo y añadiendo agua si es necesario 9.

Pon al fuego una olla llena de agua, salada al gusto y llévala a ebullición; servirá para cocer la pasta. Mientras tanto, toma la panceta y córtala primero en tiras 10 y luego en cubos 11. Transfiérelos a una cazuela ya caliente 12

y deja que la panceta sude sin añadir otras grasas hasta que esté dorada y crujiente 13. En este punto, cocina la pasta 14 y tan pronto como la col esté lista, elimina el diente de ajo 15.

Una vez cocida (al dente), escúrrela y viértela directamente en la cazuela con la col negra reservando un poco de agua de cocción 16. Añade el parmesano 17, un cazo de agua de cocción 18

y saltea todo durante unos minutos 19. Sirve tus fusilli y cubre con los cubos de panceta 20, y sirve aún humeante 21.

Conservación

Se recomienda consumir la pasta en el momento; alternativamente, puedes conservarla en el frigorífico durante un día como máximo guardándola en un recipiente hermético.

La col negra sola se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días como máximo.

No se recomienda congelar la pasta, mientras que solo la col se puede congelar.