Mostaza mantovana

Name: Mostaza mantovana
Prep time: 20 min
Cook time: 190 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: Esencia de mostaza 12 gotas; Azúcar 500 g; Membrillos 1 kg

it br de fr

591

Calorías por porción

Sin lactosa
Vegetariano

Energia Kcal 591
Carbohidratos g 142.8
de los cuales azúcares g 142.8
Proteína g 0.6
Grasas g 2
de las cuales grasas saturadas g 0.19
Fibra g 11.6
Sodio mg 7

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 3 h 10 min
Porción: 4 Personas

PRESENTACIÓN

La mostaza mantovana es una especialidad típica de la gastronomía mantovana y representa la hermana trasalpina de la famosa mostaza de Dijon de la tradición francesa.
En la tradición mantovana, la mostaza, que es muy sencilla de preparar, se utiliza especialmente para condimentar los famosos "tortelli di zucca".
En cuanto a los orígenes de la mostaza mantovana, las primeras noticias históricas se tienen en las primeras décadas del siglo XV en el "De arte coquinaria" de Maestro Martino.
En el siglo XVII, cuando la mostaza se vuelve accesible también para la población, era tradición campesina prepararla para la víspera de Navidad y hacer una conserva para el resto del año.

INGREDIENTES: Esencia de mostaza 12 gotas; Azúcar 500 g; Membrillos 1 kg

Preparación

Empieza pelando los membrillos, después quita el corazón y córtalos en rodajas.
Pon las manzanas en un recipiente y añade el azúcar, mezcla y deja reposar durante 24 horas.
Escurre en una olla el jugo que se ha formado, hazlo espesar a fuego lento durante al menos una hora y luego viértelo caliente sobre las manzanas.
Deja reposar por otras 24 horas y una vez más escurre el jugo en una olla, hazlo espesar durante una hora y viértelo sobre las manzanas.
Deja reposar de nuevo durante 24 horas y hierve juntos el jugo y las rodajas de manzana durante al menos 10 minutos.
Luego deja enfriar todo y añade la esencia de mostaza.
Mezcla con suavidad y vierte todo en frascos de vidrio limpios y esterilizados.
Conserva los frascos en un lugar seco y oscuro.

Curiosidades

Es preciso aclarar que la mostaza mantovana no tiene nada que ver con la francesa, de hecho, la francesa tiene un sabor muy fuerte en el que predomina la mostaza, mientras que la mostaza mantovana tiene un sabor
mucho más delicado tendente al agridulce debido al hecho de que la mostaza se utiliza en una medida considerablemente menor.

Consejo

En la receta te he propuesto una mostaza "media", pero si quieres puedes dosificar la esencia de mostaza para obtener la que más te guste: con más de 12 gotas la mostaza será muy picante, con menos, más suave. Otra cosa: los membrillos. No es seguro que los encuentres, en ese caso consigue manzanas renette o campanine, siempre un poco verdes, ¡por favor!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.