Marshmallow

Para preparar los malvaviscos, empiecen sumergiendo la gelatina en 85 gramos de agua fría durante al menos diez minutos 1. Mientras tanto, viertan 80 gramos de agua en un cazo 2, añadan el azúcar granulada 3

y luego la glucosa 4. Pongan al fuego dejando que alcance la temperatura de 116°, para asegurarse usen un termómetro de cocina 5. Se necesitarán algunos minutos para llegar a la temperatura, así que mientras tanto, también encarguense de montar las claras a punto de nieve trabajándolas en una batidora 6, o con batidoras eléctricas si no tienen una.

Cuando las claras estén montadas a punto de nieve y el jarabe esté a 116°, únanlos vertiendo este último en la batidora 7 mientras las batidoras aún están en funcionamiento. Monten hasta que la mezcla haga hilo, es decir, al retirar las batidoras no verán un rizo que se ha desprendido de la masa 8. Recuperen la gelatina que en este punto habrá absorbido el agua y viértanla, sin escurrir, en el cazo dejándola fundir a fuego muy bajo 9.

Tan pronto como la gelatina se derrita, viértanla en la batidora 10 enciendan nuevamente las batidoras y continúen montando el merengue hasta que la mezcla esté completamente fría. En una bandeja rectangular de 33x26 cm viertan una pequeña cantidad de merengue en las 4 esquinas de la bandeja 11 y luego coloquen una hoja de papel de horno. Así evitarán que el papel se mueva 12.

En un recipiente tamicen juntos la fécula de maíz y el azúcar glas 13 y luego espolvoréenlo suficiente sobre la bandeja forrada, de manera que se cree una capa uniforme 14 para luego verter el merengue 15.

Nivelen cuidadosamente con la espátula 16 y sobre la base ya lisa 17 espolvoreen con más azúcar y fécula hasta cubrir toda la superficie 18. Dejen reposar a temperatura ambiente durante 12 horas sin cubrir.

Transcurrido el tiempo necesario para asentar el merengue, retírenlo de la bandeja 19 y denle la vuelta en la superficie de trabajo, ayudándose con una mano para que no se rompa en el centro 20. Con delicadeza, luego, retiren el papel de horno 21.

Espolvoreen nuevamente con los polvos tamizados (fécula y azúcar glas) 22 y luego corten en tiras gruesas de 2-3 cm ayudándose con una cuchilla bien afilada 23 o si prefieren unas tijeras. Después, corten en trozos de 3-4 cm 24, obtendrán así unos 50 malvaviscos.

A medida que los corten sumérjanlos en la mezcla restante de fécula y azúcar glas 25, luego sacudan el exceso de polvo vertiendo sus trozos de masa en un tamiz 26. ¡Sus malvaviscos están ahora listos para ser disfrutados 27!