Lasañas con ricotta

Para preparar las lasañas con ricotta, empezad por la preparación de la bechamel. Tomad un cazo de bordes altos, derretid la mantequilla a fuego medio y añadid la harina 1. Mezclad con las varillas a mano hasta obtener un roux de color dorado. Luego verted la leche ligeramente calentada 2. Ajustad de sal y pimienta y rallad un poco de nuez moscada 3. Continuad la cocción a fuego bajo durante otros 5-6 minutos para espesar, mezclando con las varillas a mano para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla.

Verted ahora el Grana Padano DOP 4 y el Pecorino rallado 5. Mezclad con una varilla para crear una mezcla homogénea y sin grumos. Transferid la bechamel con quesos a un bol grande y cubridla con film transparente en contacto para evitar la formación de una costra en la superficie 6. Reservad.

Proceded con la preparación de la crema de ricotta. Verted la ricotta en un bol y rociad con un hilo de aceite 7 y suavizad con agua caliente 8 para hacerla cremosa. Ayudándoos con una varilla a mano, mezclad los ingredientes 9 y ajustad de sal y pimienta.

Unid la mezcla a la bechamel preparada previamente 10 y mezclad bien con las varillas a mano 11 para obtener una mezcla homogénea y bastante compacta, ni demasiado líquida ni demasiado densa 12.

Comenzad a montar las lasañas: tomad una fuente para horno de tamaño 30x20 cm. Rociadla con un hilo de aceite 13 y verted algunas cucharadas de la crema de ricotta y bechamel para cubrir el fondo 14. Colocad las hojas de pasta hasta cubrir toda la superficie de la fuente 15.

Luego, cread otra capa con la crema de ricotta y bechamel 16. Colocad algunas hojas de tomillo por toda la superficie de la fuente pero bien espaciadas entre sí 17 y espolvoread un poco de pimienta molida 18.

Rallad un poco de nuez moscada 19. Cread otra capa de lasañas colocándolas en sentido contrario respecto a la primera capa para que queden cruzadas 20. Repetid la operación alternando los ingredientes hasta obtener 6 capas de lasañas, terminando con una última capa de crema de ricotta y bechamel 21.

Espolvoread con abundante Grana Padano DOP rallado 22, aromatizad de nuevo con hojas de tomillo y pimienta molida 23 y un poco de nuez moscada. Hornead en horno estático precalentado a 200°C durante 20 minutos (si usáis el horno ventilado a 180°C durante 10 minutos). Terminad la cocción en modo grill los últimos 2 minutos para crear una ligera costra en la superficie. Sacad del horno vuestras lasañas con ricotta y dejad templar 5-6 minutos antes de servir para compactarlas 24 y... ¡disfrutad!