Fondue bourguignonne

Name: Fondue bourguignonne
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 7 min
Yield: 4
Ingredients: Contrafilete de ternera 600 g; mayonesa cantidad suficiente; Salsa rosa cantidad suficiente; Salsa verde cantidad suficiente; Salsa roja cantidad suficiente; Aceite de semillas 500 ml

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794

Calorías por porción

Energia Kcal 794
Carbohidratos g 1
de los cuales azúcares g 0.6
Proteína g 31.3
Grasas g 73.9
de las cuales grasas saturadas g 11.48
Fibra g 0.3
Colesterol mg 97
Sodio mg 410

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 2 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio
Notas + el tiempo para la preparación de las salsas

PRESENTACIÓN

Para realizar la Fondue bourguignonne existe un servicio especial formado por un recipiente de cobre o de otro metal con forma cónica, que se estrecha en la abertura para evitar que las salpicaduras de aceite salgan.
Este recipiente se apoya sobre un trípode y se calienta con un hornillo de alcohol.
Para completar el servicio hay platos individuales formados por varios compartimentos para contener las diferentes salsas (que se pueden sustituir por cuencos de vidrio o de otro material) y tenedores largos de metal con dos o tres dientes y mango de madera que sirven para pinchar la carne y freírla en el aceite hirviendo: a menudo están marcados con colores diferentes para poder reconocer el propio durante el dorado de la carne.

Prueba también estas recetas tradicionales con ternera:

Boeuf bourguignon
Ternera a la stroganoff

INGREDIENTES

794

Calorías por porción

Ingredientes para la Fondue Bourguignonne: Contrafilete de ternera 600 g; mayonesa cantidad suficiente; Salsa rosa cantidad suficiente; Salsa verde cantidad suficiente; Salsa roja cantidad suficiente

para freír: Aceite de semillas 500 ml

Preparación

Retira de la pulpa de la carne los nervios y la piel, luego córtala en cubos de 2,5-3 cm de lado y colócala, dividiendo los cubos en partes iguales, en 4 platos individuales.

Mientras tanto, coloca las salsas elegidas en los platos apropiados o en pequeños cuencos (cada comensal debe tener los suyos propios) vierte el aceite de semillas en el recipiente para la fondue, que irás a colocar sobre el trípode situado sobre el hornillo encendido.

Coloca el hornillo en el centro de la mesa para que los comensales puedan, usando los tenedores especiales, pinchar los cubos de carne y sumergirlos por turnos en el aceite hirviendo.

Tan pronto como la carne esté cocida (el grado de cocción será elegido por el comensal según sus gustos), podrá ser sumergida en las diversas salsas y disfrutada inmediatamente.
Puedes elegir preparar o comprar las salsas que más te gusten: te sugerimos 4 que puedes preparar con tus propias manos siguiendo nuestras recetas, pero la tradición dice que nunca deben faltar mostaza, salsa bearnesa, y mantequilla aromatizada.

Además, puedes acompañar la Fondue bourguignonne con cebollitas y pepinillos en vinagre, y abundante pan.

Consejo

La carne de ternera que se utiliza para la Fondue bourguignonne debe cortarse en cubos de 2-3 cm de lado porque, si fuera de tamaño más pequeño se secaría endureciéndose, mientras que si se corta más grande, su cocción se volvería demasiado larga.
Evita salar la carne antes de cocinarla, porque perdería sus jugos.
Para no quemar ni ennegrecer rápidamente el aceite de la Fondue bourguignonne existe un pequeño truco que ayudará a mantener más tiempo sus características: pela una pequeña patata y sumérgela en el aceite antes de comenzar la fritura de la carne. Déjala sumergida hasta el final de la comida.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.