Filete a la Voronoff

Name: Filete a la Voronoff
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Filete de ternera (4 rebanadas gruesas) 800 g; Harina 00 50 g; Mantequilla 80 g; Coñac 80 g; Romero 5 g; Sal fina 6 g; Pimienta negra 1 pizca; Nata fresca líquida 200 ml; Salsa Worcestershire 5 g; Tabasco® cantidad suficiente; Mostaza dulce 35 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra 1 pizca

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682

Calorías por porción

Energia Kcal 682
Carbohidratos g 16.1
de los cuales azúcares g 4.1
Proteína g 45.8
Grasas g 43.5
de las cuales grasas saturadas g 21.71
Fibra g 2
Colesterol mg 207
Sodio mg 974

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Existen personajes históricos célebres no solo por haber destacado en los más variados campos del conocimiento humano, ¡sino también por sus hábitos y gustos culinarios! Uno de ellos es el renombrado cirujano Serge Voronoff (en sus tiempos Samuel Voronoff), padre del famosísimo filete a la Voronoff. Parece que el doctor, apasionado y profundo conocedor de los métodos para retrasar la vejez, inventó este plato como elixir de juventud que, según algunos cánones de la cocina erótica, ¡también era capaz de despertar pasiones juveniles! Seguro que el filete de ternera a la Voronoff es un plato contundente: la carne se sella apenas en la sartén, se rocía con Coñac y se sazona con una rica crema a base de nata fresca, sazonada con salsa Worcestershire, mostaza y Tabasco. Esta preparación, intrigante y exquisita al mismo tiempo, resulta perfecta si están pensando en preparar una cena para ocasiones especiales... ¡“prescribídsela” a vuestro amado y conquistadlo por el estómago! Y si sois amantes del filete y de las salsas sabrosas, os recomendamos probar también la versión a la pimienta verde o el filete a la pimienta verde sin mantequilla!

INGREDIENTES

682

Calorías por porción

Filete de ternera 800 g - (4 rebanadas gruesas)

Harina 00 50 g

Mantequilla 80 g

Coñac 80 g

Romero 5 g

Sal fina 6 g

Pimienta negra 1 pizca

para la salsa de acompañamiento: Nata fresca líquida 200 ml; Salsa Worcestershire 5 g; Tabasco® cantidad suficiente; Mostaza dulce 35 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra 1 pizca

Preparación

Para preparar el filete a la Voronoff, comenzad enharinando los filetes 1. Luego, tomad una sartén de fondo ancho y bordes altos y derretid la mantequilla a fuego lento, sazonando con unas ramas de romero 2. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añadid los filetes 3: selladlos 1-2 minutos, ajustando de sal y pimienta.

Ahora girad los filetes ayudándoos con unas pinzas de cocina y cocinad 1-2 minutos también por el otro lado 4, luego eliminad las ramas de romero 5 y pasad a cocer los filetes también por los lados, ayudándoos con las pinzas de cocina. Si preferís una cocción más al punto, selladlos muy brevemente: después de haberlos dorado por cada lado, gracias a la harina, debería formarse una ligera costra en la superficie. Realizad la operación que sigue preferiblemente lejos del extractor del horno: verted el coñac sobre los filetes 6 y para flamear, inclinad la sartén hacia el fogón para encender el licor, prestando mucha atención.

O utilizad un encendedor, siempre prestando mucha atención 7. Esperad unos segundos a que la llama se apague sola. Dejad cocinar aproximadamente 1 minuto más para que los líquidos se espesen 8. Luego, trasladad la carne, dejando el fondo de cocción en la sartén, a un recipiente caliente y cubierto o entre dos platos para mantenerla caliente y evitar que se cocine más dejándola en la sartén. En este punto, proceded con la salsa de acompañamiento: en la misma sartén en la que habéis cocido los filetes, añadid el Tabasco 9.

Verted también la salsa Worcestershire 10, luego la mostaza 11 y finalmente la nata fresca 12; mezclad bien los ingredientes para favorecer una cocción uniforme.

Ajustad de sal 13 y pimienta, continuando a mezclar a fuego lento durante unos 3-4 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, resultando cremosa. ¡Ahora tenéis todos los ingredientes listos para emplatar! Tomad un plato y cread una fina capa de salsa 14, luego colocad el filete y decorad la superficie con más salsa al gusto. ¡Vuestro filete a la Voronoff está ahora listo para ser disfrutado 15!

Conservación

Recomendamos consumir el filete a la Voronoff aún caliente, recién preparado. Si sobra, podéis conservarlo en la nevera por un máximo de 1 día bien cerrado en un recipiente hermético.

Se desaconseja congelar.

Consejo

La cocción de este filete es muy breve, por lo que quedará al punto. Para evitar que suelte líquido, una vez emplatado, después de preparar el filete podéis proceder de esta manera: tostád en el horno 4 rebanadas de pan, de al menos 1 cm de grosor. Colocadlas debajo de cada filete ya cocido, en el momento en que debáis reservarlo; de esta forma, el líquido liberado será absorbido por el pan tostado y obtendréis una deliciosa bruschetta. ¡Cuando emplatéis el filete con la salsa de acompañamiento, no habrá más líquidos en el plato!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.