Estofado con setas y vino tinto

Name: Estofado con setas y vino tinto
Prep time: PTM
Yield: 4
Ingredients: Carne de res redondo de ternera 1 kg; Zanahorias 100 g; Apio 70 g; Vino tinto 750 ml; Agua cantidad suficiente; Clavos de olor 3; Pimienta negra en grano 3; Champiñones mixtos (champiñones y setas de chopo) 300 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

it br de fr

413

Calorías por porción

Sin gluten
Sin lactosa

Energia Kcal 413
Carbohidratos g 3.6
de los cuales azúcares g 3.5
Proteína g 44.6
Grasas g 10.6
de las cuales grasas saturadas g 3.47
Fibra g 2.9
Colesterol mg 120
Sodio mg 467

Dificultad: Medio
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Plato principal de carne atemporal en los menús invernales, el estofado es una de las preparaciones más queridas porque hace que la carne sea particularmente tierna y sabrosa gracias a la marinada y a la larga cocción. Junto al tradicional brasato piamontés, te proponemos otra versión deliciosa: el estofado con setas y vino tinto, con la adición de sabrosos champiñones y setas cocidos con el fondo de cocción del estofado para crear una combinación de sabor fuerte e intenso. Acompaña el estofado con setas y vino tinto con polenta y sirve un plato único tentador y delicioso!

Prueba también estas ricas variantes de estofado:

brasato al Buttafuoco
brasato a la calabaza

INGREDIENTES: Carne de res 1 kg - redondo de ternera; Zanahorias 100 g; Apio 70 g; Vino tinto 750 ml; Agua cantidad suficiente; Clavos de olor 3; Pimienta negra en grano 3; Champiñones 300 g - mixtos (champiñones y setas de chopo); Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Lo primero que hay que hacer en la preparación del estofado con setas y vino tinto es marinar la carne: pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes 1, haz lo mismo con el tallo de apio 2. Toma el trozo de carne 1, sécalo de cualquier residuo de sangre y colócalo en un recipiente grande. Aromatiza con los clavos de olor y la pimienta en grano 3,

luego agrega las verduras 4, vierte el vino y tanta agua como sea necesario para cubrir completamente la carne 5, envuelve el recipiente con film transparente 6

marina la carne en el frigorífico durante al menos 12 horas y hasta un máximo de 24. Pasado el tiempo de la marinada, escurre la carne del líquido teniendo cuidado de conservarlo 7, calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola 8, coloca la carne dentro 9

déjala dorar a fuego vivo por todos los lados 10, luego cúbrela con la marinada reservada 11 y las verduras 12, sala, luego cubre con la tapa y deja que la carne se cocine a fuego lento (el agua debe hervir suavemente) durante al menos 3 horas, teniendo cuidado de girarla de vez en cuando. Los tiempos de cocción dependen mucho de la carne que compres, la cocción puede prolongarse hasta 6 horas.

Mientras tanto, prepárate para las setas: limpia los champiñones, corta la parte terrosa del tallo 13, luego elimina cualquier residuo de tierra con un paño húmedo o un pincel de cocina y córtalos en rodajas finas 14. Procede de la misma manera con las setas: corta la parte final de los tallos 15 y elimina la parte terrosa. Hierve las setas durante 15-20 minutos antes de usarlas en la receta.

En una sartén calienta el aceite de oliva, luego añade las setas 16, sala, pimienta 17 y cocina 10 minutos, mezclando a menudo. Cuando la carne esté lista, retírala de la cacerola y colócala en un recipiente 18,

transfiere el fondo de cocción de la carne a una cacerola o tazón más pequeño y tritura todo con la batidora de inmersión 19 para obtener una salsa espesa. Vierte el fondo de cocción en la sartén con las setas, el fondo estará muy concentrado (20-21)

alárgalo con agua 22 y sigue cocinando unos minutos para dar sabor a las setas. Corta el estofado 23 y coloca las rodajas en un plato, adereza con la salsa de setas 24 y sirve bien caliente.

Conservación

Conserva el estofado con setas y vino tinto, cerrado en un contenedor hermético y guardado en el frigorífico, por un máximo de dos días. Puedes congelarlo si has utilizado ingredientes frescos.

Consejo

Si el magatello presenta una forma irregular, átalo con hilo de cocina, de esta manera la cocción será homogénea. En caso de que el fondo de cocción sea demasiado líquido, espésalo con almidón de maíz u otro almidón.

ESPECIAL: Las mejores slow cooker, una ayuda para todas las recetas de cocción lenta