Conchiglioni rellenos de champiñones, jamón y bechamel

Primero, limpia los champiñones y pícalos (en cubos de 1 cm de lado) usando un cuchillo 1, haz lo mismo con los calabacines 2. En una sartén amplia, pica finamente los dientes de ajo y sofríelos sin que se quemen en 8 cucharadas de aceite, añade los champiñones limpios y cortados y cocínalos a fuego alto 3.

Al final de la cocción, añade el perejil picado y sala 4. Mientras tanto, prepara la bechamel con las cantidades indicadas en esta receta. En otra sartén, saltea los cubos de jamón con los calabacines cortados en trozos pequeños y dos cucharadas de aceite, hasta que los calabacines estén tiernos 5. En una batidora, coloca los champiñones (excepto 3-4 cucharadas que reservarás), los calabacines, el jamón, la mitad de la bechamel, 50 g de Grana Padano y 50 g de pecorino rallados; licúa a la mínima velocidad durante unos instantes,

de modo que obtengas una mezcla donde los trozos de champiñones o calabacines sean visibles pero no excesivamente grandes (tipo ragú) 7. Mientras tanto, cuece los conchiglioni 8, escúrrelos cuando estén muy al dente y ponlos bajo un chorro de agua fría para detener la cocción, luego vierte un hilo de aceite encima y mézclalos para que no se peguen entre sí. Rellena los conchiglioni con la mezcla obtenida, ayudándote con una cuchara 9,

y colócalos uno junto al otro en una bandeja engrasada 10; llena con los conchiglioni rellenos toda la bandeja, luego añade los champiñones reservados a la bechamel restante (si se ha vuelto demasiado compacta, añade unas cucharadas de leche para hacerla más líquida) y con la crema de bechamel y champiñones obtenida, cubre los conchiglioni 11, luego espolvoréalos con el restante Grana Padano rallado y ponlos en el horno bajo el grill unos minutos, justo el tiempo necesario para obtener una bonita costra dorada (unos 10 minutos). Sirve los conchiglioni rellenos inmediatamente 12.