Polenta frita

Para preparar la polenta frita comienza precisamente con la polenta. Pon en el fuego un cazo con agua y aceite 1 y tan pronto como alcance el punto de ebullición, añade en forma de lluvia la harina de maíz fioretto 2 mientras mezclas rápidamente con unas varillas 3.

Tan pronto como haya tomado un poco de consistencia, baja el fuego y continúa cocinando, removiendo constantemente con una cuchara de madera 4, durante unos 30-40 minutos hasta que la polenta haya alcanzado una consistencia bastante sólida 5, luego apaga el fuego. Engrasa una bandeja rectangular de 38x25 cm 6

y vierte la polenta aún caliente en su interior 7. Nivela la superficie con una espátula tratando de obtener un espesor de 1 cm 8. Finalmente, cubre con una hoja de papel de horno y alisa la superficie con un rodillo, o una rasqueta, para dejarla lisa; deja enfriar durante al menos 2 horas en el frigorífico hasta que esté compacta 9.

Transcurrido el tiempo indicado, saca la bandeja con la polenta y vuelca sobre una tabla de cortar, luego con una cuchilla lisa corta bastoncillos de unos 2 cm de ancho. Corta a lo largo del grosor indicado 10 y luego corta en el otro sentido para crear filas de bastoncillos de unos 8 cm de largo 11: obtendrás así chips todas iguales 12 listas para ser fritas.

Pon en el fuego una cazuela con abundante aceite y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 180° (utiliza un termómetro de cocina para medirlo). Tan pronto como el aceite esté caliente, sumerge pocos trozos de polenta a la vez 13 durante unos 8 minutos hasta que estén bien dorados. En este punto, escurre usando una espumadera 14 y coloca sobre una bandeja forrada con papel absorbente 15 que servirá para eliminar el exceso de aceite 15.

Mientras tanto, pica finamente el romero junto con sal gruesa. Luego, coloca las chips de polenta en una cesta con papel de estraza o servilletas de papel 16, sírvelas espolvoreadas con la mezcla recién preparada. ¡Disfruta de las chips de polenta aún calientes y humeantes 18!