Frito mixto de pescado

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PRESENTACIÓN

Su inconfundible aroma se reconoce a un kilómetro de distancia y es uno de los platos más pedidos en los restaurantes de pescado. Te ataca el antojo cuando lo ves pasar y nunca sabes si pedirlo como aperitivo o dejarlo para el final y disfrutarlo como plato principal. Pero el frito mixto de pescado no es solo eso, también es una comida callejera para disfrutar en vacaciones paseando por las calles de la ciudad o comiendo a la orilla del mar al atardecer como aperitivo de verano, sin olvidar que es un perfecto plato principal para las fiestas. Pero si no quieres recorrer tanta distancia, basta con llegar a tu pescadería de confianza, comprar los pescados más frescos y correr a casa a calentar el aceite. ¡Podrás satisfacer tu paladar en pocos minutos y siguiendo nuestros pasos obtendrás un frito seco y crujiente! Completa la cena con un buen sorbete de limón y no sentirás la falta de estar de vacaciones.

Prueba también los calamares y gambas gratinados con verduras y la fritura de calamares con lima con salsa agridulce.

INGREDIENTES

Gambas 12 - rojos
Anchoas 12
Salmonetes 4
Merluzzetti 4
Scallions 250 g
Calamares 350 g
Sémola 250 g
Sal fina cantidad suficiente
para freír
Aceite de semillas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el frito mixto de pescado, lo primero es limpiar los pescados. Toma las salmonetes, enjuágalos bajo agua corriente y utilizando unas tijeras, o con las manos, elimina la parte del vientre con las vísceras 1. Enjuágalos nuevamente y resérvalos. Repite la misma operación para los pescaditos 2, y para las anchoas; las cepolas solo necesitarán ser enjuagadas. Ahora pasa a los calamares. Separa el manto de la cabeza 3.

y elimina la pluma de cartílago interna 4. Lava el manto bajo agua corriente limpiándolo de las vísceras. Haz una ligera incisión y quita la piel utilizando un cuchillo pequeño 5. Lava nuevamente los calamares bajo agua y luego corta las aletas para separarlas del manto 6.

y corta el resto en anillos 7. Toma la parte de los tentáculos y usando un cuchillo elimina la parte de los ojos 8; luego presionando con los dedos hacia afuera elimina también el pico contenido en el centro de los tentáculos 9. Si los tentáculos son demasiado grandes, puedes cortarlos por la mitad.

Enjuaga también las gambas bajo agua. Cuando todos los pescados estén limpios 10, podrás pasar a la fritura. Calienta abundante aceite en una sartén, debe alcanzar una temperatura de 180-190°; mídela con un termómetro de cocina. Mientras tanto, vierte la sémola en un recipiente bajo y ancho. Cuando el aceite esté a temperatura, enharina completamente los pescaditos (11-12).

Elimina el exceso de sémola y sumérgelos uno a uno en el aceite caliente 13. Enharina también los salmonetes 14 y fríelos junto a los pescaditos 15.

Espera 3-4 minutos y cuando estén bien dorados escúrrelos 16 y colócalos en una bandeja que habrás forrado con papel de estraza 17. Luego enharina también los calamares 18.

y usando un colador elimina el exceso de harina sacudiéndolo 19. Fríe también estos por unos minutos hasta que estén dorados 21 y colócalos junto con los otros pescados.

Luego enharina las anchoas 22 y quita el exceso de sémola como acabas de hacer 23. Sumérgelas también en el aceite 24.

Luego enharina también las cepolas 25 y fríelas junto con las anchoas 26. Espera un par de minutos y cuando estén bien doradas, escúrrelas también 27 y colócalas en la bandeja con el papel de estraza.

Ahora ocúpate de las gambas. Pásalas por la sémola (28-29) y sumérgelas en el aceite caliente 30.

Espera aproximadamente 1 minuto y cuando estén doradas escúrrelas también 31 y colócalas en la bandeja junto con los otros pescados 32. Decora con rodajas de limón y sirve el frito mixto de pescado aún caliente 33.

Conservación

Se recomienda consumir el frito mixto de pescado en el momento. Puedes limpiar los pescados unas horas antes y guardarlos en la nevera.

Consejo

Presta atención a la cocción de los pescados y a la temperatura del aceite. Asegúrate de que nunca baje de 180° ya que de lo contrario la fritura no será seca y crujiente. Cuanto mayor sea el tamaño de los pescados, más necesitarán tiempos de cocción más largos.

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Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.