Frito mixto de pescado

Para preparar el frito mixto de pescado, lo primero es limpiar los pescados. Toma las salmonetes, enjuágalos bajo agua corriente y utilizando unas tijeras, o con las manos, elimina la parte del vientre con las vísceras 1. Enjuágalos nuevamente y resérvalos. Repite la misma operación para los pescaditos 2, y para las anchoas; las cepolas solo necesitarán ser enjuagadas. Ahora pasa a los calamares. Separa el manto de la cabeza 3.

y elimina la pluma de cartílago interna 4. Lava el manto bajo agua corriente limpiándolo de las vísceras. Haz una ligera incisión y quita la piel utilizando un cuchillo pequeño 5. Lava nuevamente los calamares bajo agua y luego corta las aletas para separarlas del manto 6.

y corta el resto en anillos 7. Toma la parte de los tentáculos y usando un cuchillo elimina la parte de los ojos 8; luego presionando con los dedos hacia afuera elimina también el pico contenido en el centro de los tentáculos 9. Si los tentáculos son demasiado grandes, puedes cortarlos por la mitad.

Enjuaga también las gambas bajo agua. Cuando todos los pescados estén limpios 10, podrás pasar a la fritura. Calienta abundante aceite en una sartén, debe alcanzar una temperatura de 180-190°; mídela con un termómetro de cocina. Mientras tanto, vierte la sémola en un recipiente bajo y ancho. Cuando el aceite esté a temperatura, enharina completamente los pescaditos (11-12).

Elimina el exceso de sémola y sumérgelos uno a uno en el aceite caliente 13. Enharina también los salmonetes 14 y fríelos junto a los pescaditos 15.

Espera 3-4 minutos y cuando estén bien dorados escúrrelos 16 y colócalos en una bandeja que habrás forrado con papel de estraza 17. Luego enharina también los calamares 18.

y usando un colador elimina el exceso de harina sacudiéndolo 19. Fríe también estos por unos minutos hasta que estén dorados 21 y colócalos junto con los otros pescados.

Luego enharina las anchoas 22 y quita el exceso de sémola como acabas de hacer 23. Sumérgelas también en el aceite 24.

Luego enharina también las cepolas 25 y fríelas junto con las anchoas 26. Espera un par de minutos y cuando estén bien doradas, escúrrelas también 27 y colócalas en la bandeja con el papel de estraza.

Ahora ocúpate de las gambas. Pásalas por la sémola (28-29) y sumérgelas en el aceite caliente 30.

Espera aproximadamente 1 minuto y cuando estén doradas escúrrelas también 31 y colócalas en la bandeja junto con los otros pescados 32. Decora con rodajas de limón y sirve el frito mixto de pescado aún caliente 33.