Cheesecake de naranja y canela

Para preparar la cheesecake de naranja y canela, comienza preparando el fondo: pon las galletas de cacao en la batidora 1, y tritúralas finamente. Coloca la mantequilla a derretir en un cazo; mientras tanto, pon las galletas trituradas en un bol y añade poco a poco la mantequilla derretida 2 mezclando bien todo. Engrasa un molde para tartas, preferiblemente desmontable, de 22 cm de diámetro; recorta un disco de papel de horno del mismo diámetro que el fondo del molde y dos tiras de la misma altura que los bordes, luego forra el molde (para todos los detalles consulta la ficha Cómo forrar un molde con papel de horno. Vierte las galletas trituradas en el molde cubierto de papel de horno y con la ayuda de una cuchara distribuye las galletas trituradas 3

creando una base compacta 4. Deja enfriar la mezcla en el frigorífico durante media hora o en el congelador durante unos diez minutos. Ahora dedícate al relleno: coloca el queso crema en una batidora 5 y ablandalo con las varillas, añade el azúcar 6 ,

la ralladura de naranja 7 y su jugo 8, manteniendo siempre activadas las varillas para incorporar bien cada ingrediente. Aromatiza la crema con una cucharadita de canela 9.

Mientras tanto, pon la gelatina a ablandar en agua fría durante 10 minutos, luego escúrrela bien 10 y disuélvela en dos cucharadas de nata caliente. Añade la nata con la gelatina a la crema 11. Finalmente, monta el resto de la nata a punto de nieve siguiendo las indicaciones en la ficha Cómo montar la nata de nuestra Escuela de cocina) y añade también esto a la crema 12.

Saca del frigorífico la base de galletas de cacao, ya bien solidificada, vierte encima la crema 13, nivélala con una espátula 14 y coloca la cheesecake en el frigorífico durante al menos 4 horas para que se compacte bien. Para terminar, adorna al gusto la superficie de la cheesecake con virutas de chocolate negro y ralladura de naranja confitada 15.