Cebolletas en aceite

Name: Cebolletas en aceite
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: Cebollitas borettanas 500 g; Vinagre de vino blanco 500 g; Agua 500 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Salvia cantidad suficiente; Romero cantidad suficiente; Pimienta negra en grano cantidad suficiente

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Sin lactosa
Vegetariano
Sin gluten

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Costo: Medio
Notas + tiempos de desinfección de los tarros

PRESENTACIÓN

Las cebollas, hay quienes las aman y quienes las odian... si sois de los primeros entonces no podéis perderos la receta de una exquisita conserva para hacer en casa, ¡las cebolletas en aceite! Un clásico encurtido en aceite para combinar con embutidos y quesos, ideal también para enriquecer una ensalada de arroz o de pasta. Pero eso no es todo: las cebolletas en aceite pueden ser utilizadas para preparar apetitosas guarniciones y segundos platos, como por ejemplo el pollo con patatas y setas! De cualquier manera que decidáis disfrutar de las cebolletas en aceite, lo importante es que elijáis las cebolletas borettane, una variedad de cebollas de pequeño tamaño y forma ligeramente aplastada, perfecta para este tipo de preparaciones.

También podéis probar estas recetas con cebolletas:

Cebolletas agridulces
Cebolletas al horno
Cebolletas con pasas

INGREDIENTES
para 2 tarros (con capacidad de 500 ml): Cebollitas 500 g - borettanas; Vinagre de vino blanco 500 g; Agua 500 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Salvia cantidad suficiente; Romero cantidad suficiente; Pimienta negra en grano cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las cebolletas en aceite, lo primero que hay que hacer es la desinfección de los frascos y las tapas siguiendo las indicaciones de las Guías al final de la receta. Pasad a la preparación de las cebolletas: peladlas 1 y eliminad también la primera capa 2, luego recogedlas en un bol 3.

Verted el vinagre 4 y el agua en una olla grande 5 y llevad a ebullición, luego añadid las cebolletas 6 y dejad hervir durante 12 minutos.

Pasado este tiempo, añadid los granos de pimienta 7, el romero 8 y la salvia 9. Dejad hervir durante otro minuto.

Escurrid las cebolletas y los aromas sobre un paño limpio y dejad templar 10. Cuando estén secas, introducid las cebolletas en el frasco alternándolas con los aromas, teniendo cuidado de llenar todos los espacios vacíos 11. Finalmente verted el aceite en el frasco hasta cubrir todas las cebolletas, dejando un espacio de unos 2 cm desde el borde 12.

Cerrad el frasco con la tapa, sin apretarla demasiado para que el aire pueda salir y se cree el vacío 13. Sumergid el frasco en una olla llena de agua 14 y llevad a ebullición. Dejad hervir durante 30 minutos desde el primer hervor, luego apagad el fuego y dejad enfriar en el agua 15. Una vez enfriado, verificad que se haya creado el vacío presionando en el centro de la tapa. Luego deberéis observar los frascos, porque si el nivel del aceite desciende, tendréis que reabrir los frascos, rellenar y proceder a una nueva ebullición. ¡Vuestras cebolletas en aceite están listas para ser conservadas!

Conservación

Si el vacío y la pasteurización se han realizado correctamente, las cebolletas en aceite se pueden conservar hasta un año y medio en un lugar fresco y oscuro.

Para un sabor óptimo, se recomienda esperar al menos 2-3 meses antes de consumirlas.

Una vez abierto, se puede conservar el frasco en el frigorífico durante un máximo de 2 meses, asegurándose de que las cebolletas estén cubiertas por el aceite.

Consejo

Si deseáis añadir otros aromas podéis utilizar tomillo, guindilla fresca, laurel.

Es importante secar bien las cebolletas antes de embotarlas.

Después de la ebullición, podéis voltear el frasco sobre una superficie y dejarlo enfriar para aseguraros de que salgan posibles burbujas de aire.

Una vez listo, monitoread el frasco durante medio día para comprobar si el nivel del aceite baja (podría ser absorbido en parte por las cebolletas): en este caso es necesario añadir más aceite y proceder nuevamente con la ebullición del frasco.

¿Buscáis otras recetas de conservas para vuestros aperitivos? Probad los pimientos en aceite, la calabaza en aceite o las berenjenas en aceite!

Para una correcta preparación de las conservas caseras

Para una correcta preparación de las conservas caseras remitimos a las guías del Ministerio de Salud. Se trata de una lista de reglas de higiene de la cocina, de la persona, de los utensilios utilizados y sobre el tratamiento de los ingredientes, pasteurización y conservación, para no incurrir en riesgos para la salud.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.